Generador de fum de bricolatge per a fumar en fred: principi de funcionament + instruccions per muntar un fumador

Què cal buscar a l'hora de triar

Quins consells et poden donar els nostres editors per a la compra més rendible?

Preste atenció al següent:

1. Aspecte del dispositiu.Aquest paràmetre depèn principalment dels materials utilitzats pel fabricant. L'acer inoxidable té un aspecte fantàstic, a més dura més i és fàcil de netejar. L'acer d'almenys 1,5 mm sembla òptim. Un gruix més gran, respectivament, és millor. La majoria dels models de classificació actuals tenen una paret de 2 mm.
2. Simplicitat del disseny. La tapa ha de ser de fusta: aquest material no deixarà cremades. Mireu també els models amb un fons extraïble: això simplificarà molt el procés de neteja d'un generador de fum contaminat.
3. Mètode de lliurament de fum. És millor si el broquet es troba a la part inferior del dispositiu. Per què? En primer lloc, amb aquesta disposició, es requereix menys consum de xip. En segon lloc, les resines nocives del condensat no arribaran als vostres productes. I en tercer lloc, el fum entrarà més ràpidament al fumador. En general, alguns avantatges.
4. Compra només un generador de fum totalment equipat. Vols gaudir d'un menjar deliciós cuinat en un nou electrodomèstic just després de la compra? A continuació, assegureu-vos que el paquet contingui els elements necessaris (compressor, cargols de muntatge, mànegues resistents a la calor, temporitzador, fumador, encenedor i estelles de fusta).
5. La presència d'instruccions i receptes. Amb elles, dominarà ràpidament la gestió d'un nou dispositiu.

Com funciona un generador de fum?

Abans de fer un generador de fum, vaig estudiar acuradament el principi del seu funcionament. Tot el punt rau en la descomposició hidròlisi de la fusta amb una manca d'oxigen. Es llancen xips dins de l'estructura, s'encén el dispositiu i s'escalfa.

Com que l'oxigen no entra al recipient, les estelles de fusta comencen a fumar. Els generadors preparats són estructures de tipus tancat equipades amb cobertes.Als models de fàbrica, podeu trobar equips de dispositius amb dispensador de serradures, així com controladors de temperatura.

Més informació sobre el principi de funcionament del dispositiu:

1. El dispositiu es col·loca sobre una base resistent a la calor: una placa de ceràmica, formigó o metall. La unitat s'escalfa ràpidament, de manera que es poden vessar partícules de matèries primeres.
2. S'aboquen 800 grams de serradures dins de la canonada, la tapa està coberta.
3. S'adjunta una canonada de xemeneia, així com un compressor.
4. El combustible s'encén pel forat lateral.

El termòmetre controla la temperatura de fumar. Des de la canonada que subministra fum, es disposa un recipient per fumar per separat. El generador de fum envia vapor ardent a aquest recipient, on es troba el producte, per exemple, el peix. Durant un temps, el producte es fuma i es fuma. Durant el procés, els aliments s'han de girar pel costat oposat al generador perquè el fum sigui uniforme.

Afumador casolà d'una pipa: com fer-ho

Un fumador de pipa és una de les opcions més senzilles que pots fer tu mateix.

Materials i eines que es necessitaran

Per a un disseny casolà, heu de preparar:

• tub d'acer amb un diàmetre de 10 centímetres;
• ondulació de plàstic: la longitud no ha de superar els tres metres o podeu utilitzar una funda metàl·lica;
• un tros de tub metàl·lic - fins a 40 cm amb un diàmetre de 2,5-4 cm;
• un petit compressor: un aquari és adequat;
• acoblament d'accessoris, que tindrà el mateix diàmetre que el canal de fum;
• interruptor i cables elèctrics;
• termòmetre.

A partir de les eines cal preparar una màquina de soldadura i una esmoladora.S'aconsella tenir almenys una experiència mínima amb aquestes eines per tal d'evitar lesions durant el procés de muntatge del generador i fer-ho tot correctament i amb precisió.

Dibuix d'un generador de fum d'una canonada

Per tal de facilitar el procés de muntatge, val la pena estudiar els dibuixos d'un generador de fum d'una canonada.

Dibuix d'un generador de fum d'una canonada amb un expulsor inferior i superior.

Muntatge pas a pas

Cal utilitzar tots els materials preparats per endavant per muntar un generador de fum, que s'utilitzarà per fumar en fred, amb les vostres pròpies mans des d'una canonada.

• En primer lloc, la càmera està feta. Per regla general, l'alçada mitjana del generador de fum és de 70-80 centímetres. A la part superior hi hauria d'haver una coberta que es pugui treure. Això és necessari per poder abocar combustible al dispositiu sense problemes. A la part inferior es fa un petit recipient, on caurà la cendra.
• En les versions més senzilles del generador, les estelles de fusta s'aboquen a la part inferior del dispositiu, que està soldada fortament a la vora de la canonada. En aquest cas, l'estructura es gira per netejar-la. En aquest generador de fum casolà no s'inclou un cendrer.
• També hi ha una altra opció de disseny. Les estelles de fusta s'aboquen sobre una reixa, que està premuntada a una certa distància de la part inferior del dispositiu. La cendra que quedi després que el combustible s'hagi cremat s'abocarà per la reixa. En general, la part inferior d'aquests dispositius és extraïble. També podeu afegir un amortidor per netejar el cendrer. Aquesta opció es considera la més intensiva en mà d'obra.
• Independentment de l'opció escollida, es fa un petit forat a la part inferior del generador casolà, el diàmetre del qual serà de 5-6 mil·límetres.Una quantitat mínima d'aire entrarà al dispositiu a través d'ell de manera que la serradures es fume lentament.
• Si el forat és més gran, pot provocar un incendi.
• A la part superior de l'estructura, uns 7-9 centímetres per sota de la vora superior de la canonada utilitzada, es fa un altre forat. Amb ell, es connectarà una canonada de xemeneia al generador de fum.

A continuació ve l'ejector. Aquest dispositiu s'utilitza per aspirar el fum del generador de fum i dirigir-lo a la xemeneia. Un tub de petit diàmetre, al qual es subministrarà la pressió del compressor, entra un parell de centímetres al tub de la xemeneia, que té un diàmetre més gran.

• Després de connectar i arreglar totes les parts més importants, només cal que finalment munti un generador de fum casolà i comproveu l'eficiència que funciona.
• Les fitxes s'han de col·locar dins de l'estructura. N'hi ha prou amb utilitzar 700-800 grams de combustible. El millor és utilitzar serradures d'arbres caducifolis o fruiters, la qual cosa farà que la carn fumada acabada no només sigui saborosa, sinó també força fragant.
• A continuació, cal tancar bé la tapa del dispositiu i instal·lar l'estructura construïda en un lloc determinat al costat de la paret del fumador. Si el generador de fum és independent, s'ha de connectar una mànega a la xemeneia, que es dirigirà directament al fumador.
• A continuació, el combustible s'encén a través d'un petit forat lateral i el compressor s'encén.
• Ara només queda de tant en tant assegurar-se que la serradures es fuma uniformement i no s'esvaeix, de manera que s'obtenen carns fumades casolanes delicioses i fragants.

Fumadors fumats en fred amb generador de fum, dibuixos dimensionals

El fumador fumat en fred (HK) té les seves pròpies característiques que el distingeixen d'altres dispositius:

Foto 1. Dibuix d'un fumador fumat en fred fet de metall. S'indiquen les dimensions de tots els elements.

• Trobar un fumador i un generador de fum a una certa distància de la mateixa cambra. Normalment el foc es troba a una distància de 5-10 metres del fumador, depenent de la mida de la cambra, la temperatura requerida del fum i la temperatura de l'estufa o foc utilitzat.
• La presència d'una canonada segellada entre el fumador i el generador de fum per on passa el fum.
• La necessitat de proporcionar filtració dels productes de la combustió.

Foto 2. Dibuix i reconstrucció per ordinador generador de fum per a fumadors freds fumar.

El circuit de dispositiu fred més senzill és el següent:

• Foc o estufa situat a sota del fumador, dividit en una zona amb carbó (foc) i una zona amb serradures fumejants i branques que donen fum. El generador de fum es disposa amb maons refractaris o s'aboca amb formigó resistent a la temperatura, una petita estructura de maó o una caixa metàl·lica es pot situar a la part superior per evitar que el fum s'escapi.
• Qualsevol tub de metall o plàstic refractari adequat s'utilitza com a tub de xemeneia. Pot ser només una rasa, coberta des de dalt amb làmines metàl·liques o material de coberta i esquitxada amb terra per segellar el fum.
• Una cambra de fumar (gabinet de fum) amb un forat a la part inferior per on passa el fum, amb una reixa o amb ganxos per disposar les preparacions de carn o peix. Des de dalt, l'element es pot cobrir amb una tapa metàl·lica, feltre de coberta o material dens.

Important! La mida del fumador depèn de les tasques i dels volums previstos de productes. El dispositiu ha de ser més gran que un fumador calent per a la llar, ja que no té sentit fumar 2-3 peixos petits o un tros de carn durant 3-5 dies.

Un fumador estàndard hauria de contenir 5-10 kg de blancs.

Generador de fum de bricolatge per a fumar en fred: dibuix

Elaborar un dibuix és una etapa preparatòria necessària que permet realitzar els càlculs adequats i marcar-los en paper. L'esquema indica necessàriament el cos del generador de fum, que pot ser rodó o quadrat.

El cos d'un generador de fum casolà s'utilitza com a cambra que s'omple de combustible. Les parets del dispositiu han de tenir una bona estanquitat. En cas contrari, el fum format durant la cocció de serradures es dissiparà a l'espai circumdant.

Per fer un generador de fum per fumar en fred amb les vostres pròpies mans, heu d'utilitzar els dibuixos

Els propis dispositius per a fumar productes es divideixen en varietats en funció de les característiques i la finalitat del disseny. Avui en dia podeu trobar dispositius estacionaris generals o, per contra, més compactes i portàtils. Un amortidor pot estar present en el disseny del fumador. Aquest element permet augmentar el flux d'aire a la cambra, que conté el combustible.

Un fumador casolà fumat en fred pot tenir dues caixes de foc. Aquest disseny té com a objectiu augmentar la tracció del sistema. Els generadors de fum s'utilitzen tant en fumadors calents com freds. El dibuix indica tots els elements constitutius del dispositiu.Assegureu-vos d'incloure l'ejector i les seves dimensions, així com el compressor, al circuit.

Com fer un generador de fum amb les vostres pròpies mans: fer un ejector

Un ejector és un dispositiu que és un tub i s'utilitza per crear el tir necessari en un generador de fum. Aquest dispositiu està classificat per ubicació. En funció d'aquest factor, es poden distingir dos tipus d'ejectors:

més baix;

Qualsevol generador de fum per a un fumador fumat en fred consta d'un recipient, una bomba (compressor) i un ejector.

superior.

Els experts no recomanen la primera opció per a fumadors fets a mà. Això es deu al fet que aquesta col·locació impedeix el flux d'aire, que, en conseqüència, es reflecteix en l'esborrany de l'estructura. Els tubs instal·lats a la part inferior requereixen un seguiment constant, cosa que no és molt convenient. Quan es fa un dibuix d'un generador de fum, cal pensar amb antelació la ubicació d'aquest tub i fixar-lo a la figura.

Evitar problemes de tracció és bastant senzill. Només cal col·locar l'ejector a la meitat superior del generador de fum. Aquest moviment té diversos avantatges. La instal·lació d'un ejector a la part superior ajuda a augmentar el volum de la zona de combustió. El combustible situat a l'interior de la cambra es fuma més lentament en aquest cas, i també es redueix la probabilitat que s'apagui.

Així és com es munta l'ejector del generador de fum amb les vostres pròpies mans. Un dibuix, una foto i una instrucció pas a pas: tot això us permet muntar aquest producte de manera competent.

Esquema de l'ejector per a un generador de fum fumat en fred

Què fer un compressor per a un generador de fum amb les vostres pròpies mans?

El compressor es considera una de les parts més importants del dispositiu que genera fum per als productes de fumar.Es pot comprar per separat i després adjuntar-lo a l'estructura. Però la majoria de vegades per a aquests propòsits s'utilitzen diversos materials improvisats, que es poden trobar a cada apartament o casa.

Article relacionat:

El ventilador d'aire de bricolatge es pot fer amb un refrigerador antic. Aquesta part de l'ordinador és la més adequada per augmentar el flux d'aire a l'estructura. Cal seguir el procediment per transformar el refrigerador en un compressor.

En primer lloc, cal agafar una ampolla de plàstic i tallar-ne la part superior. A continuació, utilitzeu cola per connectar el ventilador a l'interior de l'element de plàstic tallat. A l'altre costat (al coll) es connecta una mànega. La segona sortida del tub està connectada al generador de fum. Aquest disseny fa molt bé la seva feina. El seu únic inconvenient és el seu aspecte impresentable.

El compressor de bricolatge per a un generador de fum es pot fer a partir d'una part antiga de l'ordinador: un refrigerador

Una altra opció habitual és comprar un compressor d'aquari per a un generador de fum. Moltes persones assenyalen que la màquina de fum pot funcionar sense compressor. Però l'eficiència d'aquesta instal·lació és menor, ja que l'aire hi entra de manera natural.

Per tant, per augmentar el rendiment, es recomana muntar un compressor. A més, no cal que tingui una estructura complexa. Un simple ventilador de bricolatge per a un generador de fum simplifica molt el fumar i no triga més d'una hora a produir-lo.

Què és fumar, els seus avantatges, de què s'obté el fum

El fumat és una tecnologia de cuina de productes per tractament tèrmic mitjançant fum.El paper dels plats aquí no és jugat per una olla o paella, sinó per un fumador. El dispositiu té una cambra on es troben els productes. L'operador s'assegura que el fum entrant els fumigue de manera uniforme, mantenint la temperatura requerida per la recepta.

Fumar és popular a causa de 3 beneficis:

1. Qualsevol producte, especialment la carn i el peix, conté diversos bacteris que poden perjudicar la salut humana. Alguns paràsits no es destrueixen per congelació i per estar en sal. El fum neutralitza tots els bacteris, fent que el producte sigui 100% segur de consumir.
2. Després de fumar, els aliments conserven més vitamines i altres nutrients en la seva composició que després de bullir, fregir o cuinar al forn.
3. Fumar té un efecte conservant en els aliments. Es poden emmagatzemar durant molt de temps sense embotir-se ni congelar-se.

Fumar no vol dir que simplement s'hagi de posar el producte al fum. Si es fa de la manera habitual sobre llenya o males herbes cremades a la tardor, simplement s'haurà de llençar la carn o el peix. Els productes estaran coberts de sutge, serà impossible menjar-los.

El fum del fumador també s'obté cremant llenya, però utilitzant una tecnologia diferent. A partir d'això, els productes adquireixen un color daurat. A més, l'aroma és important, i depèn del tipus de fusta que s'utilitzi per cremar:

• El vern es considera un material versàtil. És adequat per fumar peix, carn i productes vegetals.
• El roure es fuma més sovint amb carns vermelles, com ara porc o vedella.
• El salze desprèn un aroma específic adequat per a caça de fumat. Els caçadors utilitzen aquest mètode per preparar carn d'alces o d'ós. És bo fumar peixos de pantà amb un salze, que fa una olor específica de llim.
• Les cireres són bones per fumar productes d'origen vegetal. Aquesta categoria inclou verdures, baies, fruits secs.

La fusta al fumador s'acostuma a utilitzar amb estelles o serradures. Es compren matèries primeres, obtingudes independentment de branques seques de fruites i altres arbres caducifolis. El pi, l'avet i tots els altres tipus de fusta resinosa no s'utilitzen per fumar.

Dispositiu generador de fum de bricolatge per fumar en fred

• La figura mostra una cambra (1), en la qual els productes es col·loquen sobre penjadors per a un posterior processament.
• La serradura de fusta (3) s'aboca en una caixa de foc de mida adequada, feta d'un material resistent a la calor prou resistent.
• L'ajust de l'empenta aquí s'organitza mitjançant un bufador (7).
• El compressor (6) subministra aire fresc a través d'una mànega flexible (5) i una espiga (4).
• El recipient es tanca a la part superior amb una tapa.
• Per tant, el fum es dirigeix ​​a través del tub de connexió (2) fins a la cambra de fumar.

Ejector

Els experts recomanen utilitzar la primera opció. Amb la col·locació superior de l'ejector, podeu gaudir dels següents avantatges:

• augmenta el volum de la zona de combustió. Es redueix la probabilitat d'atenuació del combustible sòlid;
• en aquesta forma de realització, és més fàcil assegurar-se que es fuma lentament. En conseqüència, amb menys freqüència hauràs de reposar el subministrament de llenya;
• la ubicació superior de l'ejector amb subministrament d'aire forçat crea una tracció suficient. La filtració addicional de fum amb una capa de farciment serà útil;
• inferior: contribueix a l'entrada de partícules grans a la xemeneia, fa que sigui més llarg per reduir la temperatura de funcionament a la cambra de fumar;
• la proximitat a la zona d'escalfament redueix la vida útil del broquet, augmenta el risc de danys a les juntes soldades.

Compressor generador de fum

Aquesta connexió del compressor minimitza l'efecte tèrmic sobre l'ejector, la qual cosa allarga la vida útil de la unitat. Al mateix temps, es proporciona una velocitat de flux d'aire suficient per subministrar fum a l'àrea de processament d'aliments.

Cambra de fumadors

La figura mostra un exemple de cambra de fumadors de fàbrica. És fàcil endevinar que una nevera antiga és bastant capaç de realitzar aquestes funcions. Mentre es mantenen les condicions de temperatura òptimes, els components del seu disseny no es danyaran.

Modernització

El disseny descrit anteriorment és totalment operatiu. Però té moltes mancances, poc convenient. A partir dels resultats del seu ús, es van fer millores i millores.

Tracció ajustable

Un dels principals inconvenients del disseny descrit és la mala regulació de la intensitat de la combustió. Es pot canviar lleugerament ajustant la capacitat del compressor. Es pot afegir un ventilador ajustable al disseny. Es pot fer segons el principi de la porta:

• A la part inferior del cos (a sobre del lloc on s'adjunta la pila), soldeu un tros de tub rodona de 10-15 cm de llarg.
• Perforar dos forats que es troben estrictament un enfront de l'altre.
• Agafeu una vareta que entri en aquests forats. La seva longitud és 20 cm més que el diàmetre de la canonada.

• Retalla un cercle d'una làmina de metall (2-3 mm de gruix). El seu diàmetre és lleugerament menor que el diàmetre interior de la canonada.
• De la barra per fer un "maneig" (doblar-lo).
• Introduïu un mànec als forats, soldeu el cercle tallat.

Cendrer

Un altre inconvenient és que la cendra es desperta a través de la reixeta. Podeu posar el generador de fum sobre una placa metàl·lica, però podeu fer una cendrera.Per cert, la porta es pot fer en un cendrer. Això serà més correcte, ja que la fuita d'aire es pot bloquejar gairebé, cosa que no es pot aconseguir amb una porta a l'habitatge: l'aire entra per la xarxa.

El cendrer està fet d'un tros de canonada amb una secció lleugerament més gran que la canonada del cos. Si no en tens, l'hauràs de soldar. La part inferior està soldada a un tros de canonada, una fina tira de metall es solda al cos al llarg del perímetre. El cos s'insereix al cendrer (les cames també s'hi solden).

Recollida de condensats

Durant el funcionament del generador de fum per fumar en fred, s'allibera condensació. Això complica la vida, sobretot si la temperatura exterior és baixa. Podeu resoldre el problema fent un col·lector per a condensats. Per això:

1. baixem la canonada de sortida del generador de fum,
2. al punt més baix instal·lem un contenidor per a condensats, soldant-hi dues canonades, una oposada a l'altra;
3. al costat oposat, la pipa torna a pujar i entra a l'armari de fumar.

Amb aquest dispositiu, una part important del condensat es troba al dipòsit. El problema no és tan agut.

Què són els fumadors

A l'Edat Mitjana, la gent va aprendre a desfer-se de manera natural de les impureses no desitjades durant el tabaquisme. Van cavar barrancs o van col·locar llargues canonades entre la caixa de foc i la cambra de fumar. En aquest cas, la barreja de fum es refreda a 30 graus i la humitat i el quitrà es condensen a les parets de la xemeneia. Així, totes les substàncies nocives i el sutge tenen temps d'assentar-se, i el fum ja net i purificat entra al producte.

Construcció fixa duradora

Podeu construir un fumador estacionari amb les vostres pròpies mans.

La tasca de la instal·lació, que va ser utilitzada pels nostres avantpassats (també s'anomena xemeneia), és refredar el fum a la temperatura desitjada.Al mateix temps, el producte es processa de manera moderada, sense perdre la seva consistència i amb la preservació de tots els components naturals. Augmentar la vida útil de la delicadesa és una altra característica útil de la barreja de fum fred.

Per a la construcció, caldrà cavar dos forats a una distància de tres a quatre metres l'un de l'altre, observant un pendent entre ells d'uns 20 graus. Idealment, és millor utilitzar el terreny natural del lloc. Una fossa en un turó es fa de 60x60 cm o més, depenent dels volums de producció desitjats. Profunditat - dues baionetes.

Per a la caixa de foc, caven un rebaix més petit, d'uns 50 cm d'ample i 70 cm de llarg, la mateixa profunditat. La rasa entre ells es col·loca en funció del material. Quan es col·loca una canonada, la rasa pot ser estreta, i si és de maçoneria, tres maons d'ample. No val la pena aprofundir gaire, n'hi ha prou amb ruixar l'estructura amb terra, per estètica.

Després de la finalització del moviment de terres, es posa una base sobre el coixí de sorra i grava. Per a un fumador - cinta (és possible sense encofrat), a nivell d'una xemeneia, per a una caixa de foc - sòlida, 10 cm per sota del nivell de la canonada.

Després que s'assequi, es fa la posta. Les parets laterals del generador de fum es disposen de maons refractaris sobre un morter d'argila amb l'addició de sal i claus líquides. Aquesta barreja elàstica no s'esquerdarà a altes temperatures i proporcionarà l'estanquitat necessària. Des de dalt, l'estructura es cobreix amb una làmina de ferro o es col·loca amb un maó sobre una reixeta de reforç.

Si la granja té una porta de forn, l'amplada del generador de fum s'ajusta per adaptar-s'hi. Encara que no es pot instal·lar amb una persiana metàl·lica.Però tot i així, per regular el tiratge, és desitjable proporcionar una coberta de tancament convenient, així com una cendrera separada de la cambra de combustió per una reixa (reixa). S'instal·la una canonada a l'estructura acabada, que també està folrada amb maons o pedres.

En absència del pendent necessari entre les cambres de la base de la franja, es col·loca una elevació artificial, per exemple, a partir d'un bloc de cendres en tres files. Aquí es pot utilitzar el morter de ciment habitual, però amb el control obligatori del nivell de l'edifici.

La cambra de fumar en si és un vol per a la fantasia. Es pot disposar de maó vermell o fer un marc i enfundar-lo a banda i banda amb una tauleta. Internet està ple d'opcions de disseny que ennobleixen la casa d'estiueig. El més important és l'estanquitat, una porta àmplia i la presència de prestatges i ganxos per als productes. Si l'armari es col·loca sobre una caixa de blocs de cendres, es pot ometre el fons, substituint-lo per una reixa.

Ens fonem, comprovem - i el fumador està llest.

Versió lleugera del fumador

Per simplificar el disseny, podeu realitzar la unitat d'una manera diferent.

Un barril gran pot substituir un armari de fumadors. A la part inferior es talla un forat per a la canonada. Just a sobre de la xemeneia, es proporcionen separadors per col·locar un bol de sorra de menor diàmetre com a receptor de greix. Des de dalt, a les broquetes extraïbles, s'hi enganxen ganxos o s'instal·la una graella. El recipient es cobreix amb arpillera i es pressiona amb una tapa amb opressió.

La mateixa funcionalitat es pot aconseguir amb una nevera antiga. Els artesans hi treuen el revestiment de plàstic intern i enfundan la unitat amb fusta.S'instal·len prestatgeries i s'instal·la un receptor de greix a sobre del forat de fum; si es desitja, s'assigna un lloc a sota per a una estufa elèctrica per escalfar el fum en temps fred o organitzar un fumatge calent segur.

La caixa de foc no ha d'estar feta de maons. Amb volums petits i sense ganes de retocar, podeu fer un forat segons les dimensions donades, col·locar-lo a dalt i a baix sobre una làmina de ferro i tapar-lo amb un amortidor.

Compressor de base mòbil

El progrés no s'atura. Cada cop més, el fumador es fa compacte, tot i que no és inferior en funcionalitat a un estacionari. Per fer-ho, necessiteu un generador de fum fet d'un bufador d'aire. Això elimina la necessitat de col·locar una xemeneia llarga. En un dispositiu mòbil, el fum del broquet ja té la temperatura necessària per fumar en fred.

Per començar, toquem el principi de la unitat d'injecció.

Què és un generador de fum i per què es necessita

Amb un tipus de fumar calent o fred, en tot cas, cal un foc per fumar. Per a un fumador fred, la temperatura del fum no ha de superar els 40 °C. Per reduir la temperatura del fum entrant, la xemeneia es col·loca allunyada de la cambra de fumar i es col·loca una xemeneia segellada entre elles, en la qual el corrent entrant es refreda de manera natural. Per a un millor refredament, de vegades la xemeneia està enterrada a terra.

El fum fred conserva els aliments de manera natural

El generador de fum fred simplifica molt aquest disseny. Per si mateix, és un dispositiu compacte en el qual s'aboquen estelles de fusta o serradures de vern i roure.En aquest disseny, la serradura es fuma lentament i el fum que surt té una temperatura baixa. El procés de combustió s'inicia mitjançant un escalfador elèctric o de gas, i el moviment del fum és proporcionat per un compressor de bufat.

El fumat en fred conserva i dóna un sabor únic a la carn, el peix i el llard, els formatges casolans durant molt de temps. Aquests productes són de qualitat garantida, sense productes químics nocius per a l'organisme, que són farcits d'embotits pels fabricants moderns.

Un fumador domèstic us permetrà estalviar significativament el pressupost de la vostra llar, perquè tots els productes fumats no són barats

Fabricació i muntatge d'elements estructurals

Marc

Agafem una canonada quadrada (10x10x3 cm, 50 o més centímetres de llarg; pots utilitzar una canonada fins i tot d'1 metre, però no t'has de deixar portar, ja que és més difícil gestionar un aparell massa gran, per exemple). , per netejar-lo). Aquestes dimensions de la canonada permetran omplir el generador de fum amb serradures per garantir el seu funcionament durant almenys 10 hores, que és el temps que es podrà produir fumat en fred en un sol farcit.

Perforem forats coaxials a la canonada a una distància de 6 cm de l'extrem superior, que seran necessaris per a la funda d'expulsió i la xemeneia. Seleccionem el diàmetre, tenint en compte els diàmetres exteriors d'aquests dispositius.

Retrocedint 10 cm des de l'extrem superior, soldant a l'interior, subjectem la vareta d'acer segons l'amplada de la canonada, actuarà com a ganxo de molla superior.

Soldem el tope, que serveix de limitador quan connectem el cendrer a la carcassa del generador. Per a la fabricació de la parada, es talla una placa amb unes dimensions d'11,5x11,5 cm i un gruix de 0,6-0,8 cm amb un forat de forma quadrada segons les dimensions del propi tub del cos.

Perforem un forat per encendre la fusta des de l'extrem inferior de 4-5 cm.

Ejector i xemeneia

En els forats que es van fer al cos, soldem una funda d'expulsió per un costat, i un tub de 3/4 per l'altre. La mida de la màniga s'ha de seleccionar segons l'ajust. Si fem servir una canonada KAMAZ, primer la soldem a la connexió. Si no hi ha experiència de tornejat, poseu-vos en contacte amb un torner professional.

Les dimensions principals d'aquest conjunt són el diàmetre (dels tubs interior i exterior de la unitat) i la longitud del tub interior que entra al sistema de sortida del dispositiu.

Els paràmetres de sortida són iguals al diàmetre del pas de la canonada de 3/4 de polzada. Per al tub interior, un diàmetre de 6-8 mm serà òptim.

Quan el bufador és feble, el diàmetre interior del tub per a l'ejector és de 6-10 mm. L'entrada òptima de la canonada més petita a la més gran (3/4) és de 2 centímetres. Abans d'una prova, feu el tub interior amb un marge. Si cal, es pot escurçar a la mida òptima segons els resultats de l'experiment.

L'ejector és un element de treball important del generador de fum. S'instal·la abans de sortir de la cambra de combustió. Si la canonada d'admissió es troba a la part inferior de la cambra, aquest conjunt s'instal·la a l'exterior, a la canonada, que serveix d'enllaç entre la canonada d'admissió inferior i la canonada superior, que subministra fum a la cambra de fumar.

Molla i reixa de cendres

Seleccionem la mida i la càrrega de la molla. S'inserirà a la carcassa del generador, proporcionarà una bona tracció i simplificarà el pas del fum a la zona d'expulsió. Qualsevol molla servirà, inclosa una molla de porta antiga; el més important és que hauria d'estar a la caixa del generador al llarg de la longitud amb una càrrega de quilogram.

Ens dediquem a la fabricació d'una reixa de cendres.Per fer-ho, utilitzem una làmina perforada (els forats no han de ser més grans que els encenalls de combustible i la cendra ha de passar lliurement per ells). Doblem la làmina en forma d'U, trobem el centre, introduïm el cargol M8x45, contrarestar-lo als dos costats. Al final del cargol fem un forat una mica més que el diàmetre del filferro de la molla. Podeu utilitzar un cargol estàndard.

Cendrer

Fer una cendrera és fàcil. Utilitzem una canonada quadrada (11,0x10,0x0,3 cm, 10 cm d'alçada) i una placa base (15,0x15x0,5 cm), soldem-hi el pla inferior. La mida de la placa base també es pot utilitzar de manera diferent.

Perforem un forat M8 per fixar el cendrer a la carcassa del generador, on s'inserirà el cargol. Després fem 3 forats més per al propi amortidor (Ø8 mm) i 6 forats per muntar les guies (M4).

A més d'encendre el combustible, l'amortidor és necessari per regular el tir i la intensitat de la cocció.

Tapa

Es fa segons el mateix principi que el cendrer. Tanmateix, fem un mànec a la placa superior per soldadura. En fer la coberta superior, no cal fer forats addicionals, com els forats per a la ventilació o els que s'utilitzen per formar una xemeneia. Però els costats soldats al llarg de la vora seran útils, us permetran col·locar bé la tapa al cos del generador de fum.

muntatge

L'ordre de muntatge del generador de fum es presenta en aquesta il·lustració:

El disseny del dispositiu muntat es mostra en aquest dibuix:

Com funciona un generador de fum?

Cuinar aliments fumant és un procés llarg. Un aparell tradicional requereix una certa quantitat de llenya i ha de funcionar durant diversos dies. La crema continua sense interrupcions. El generador de fum per fumar en fred produeix fum, que s'introdueix a l'armari amb espais en blanc processats.Com a resultat, els productes premarinats amb un mètode especial es transformen en deliciosos plats preparats per menjar.

El dispositiu generador de fum fumat en fred té un disseny senzill, que podeu muntar vosaltres mateixos. Serà diferent d'un generador de fum fumat calent. Els materials per a això de vegades estan a mà. La temperatura dins de l'armari de fumar no és molt alta, de manera que els productes no es cremen. El fum s'obté a partir de serradures, estelles de fusta o encenalls. La tasca és fer que la combustió sigui constant, uniforme i d'alguna manera introduir-la a l'armari. Podeu configurar el funcionament automàtic.

Un disseny senzill s'organitza de la següent manera.

• El combustible (llenya) està fumant en una de les cambres.
• La cambra, on es pengen els productes alimentaris, hi està connectada per un cilindre amb un tub de branca soldat amb una aixeta. L'aire es mou a través d'ell a baixa pressió.
• El flux es trasllada a la segona cambra, seguit del fum del generador de fum.

La cambra de combustió, equipada amb un dispositiu que crea un corrent de fum i aire dirigit als productes, no és més que un generador de fum. La seva mida s'ha d'optimitzar segons el principi: com més gran sigui, més llarg serà el procés. Per fer-lo amb les vostres pròpies mans, són adequats una llauna de llet d'alumini, una caixa d'extintors i un termo vell.

Però la millor solució és crear un generador de fum a partir d'una canonada d'acer amb paràmetres: diàmetre de fins a 10 cm, longitud - 0,5 m Un costat s'ha de tancar amb una tapa mitjançant soldadura. El segon és obert, però al costat es fa un forat per a l'encesa. També necessitareu un forat lateral per connectar una canonada (tub curt - sortida), a través del qual fluirà l'aire impulsat pel compressor.

La ubicació de la canonada és important.De manera òptima, hauria d'estar situat més lluny de la zona de combustió pels motius següents.

• Si no és així, la cambra de combustió tindrà restriccions d'alçada, cosa que farà que la fusta s'esvaeixi.
• I també es pot reduir la vida útil del generador de fum. L'extracció intensiva de fum significa una combustió ràpida.
• El tiratge dins del fumador disminuirà, sobretot en els moments en què el compressor no funciona.
• Si el broquet és baix, els xips poden entrar, bloquejar el pas.
• A la zona d'alta temperatura (inferior) del broquet, la vida útil es pot reduir.

La part intermèdia del generador de fum es pot fer a partir de canonades amb un diàmetre de fins a 25 mm. Està soldat a dues cambres (fumador i combustió) quan s'instal·la al buit de la canonada. Aquesta peça, al seu torn, està feta de la mateixa canonada, a la qual cal soldar un tub de menor diàmetre. L'aire del compressor passarà per ell.

Però podeu fer un generador de fum sense compressor, del que parlem als articles "Generador de fum de bricolatge sense compressor".

Hi ha altres opcions per a la fabricació de la peça intermèdia. Les canonades es poden connectar amb un fil amb una camiseta, una connexió entre elles.