Afumadors fumats en calent: principi de funcionament, valoració dels millors models + consells per triar

Tipus i característiques dels electrodomèstics per a fumar

Cuinar carns fumades casolanes no és difícil si tens a mà un aparell especial per a això. Ara el mercat ofereix una àmplia gamma de dispositius per a tots els gustos i pressupostos. Els dispositius de pressupost es distingeixen per un conjunt mínim de funcions i un disseny senzill. Els dispositius més cars són adequats per utilitzar-los en petites empreses, ja que tenen moltes funcions addicionals i diversos modes de cocció.

Quina diferència hi ha entre fumar en fred i fumar en calent

Durant el fum calent, els productes es processen amb fum calent i el procés en si triga de 40 minuts a 2 hores. Les carns magres i el peix són adequats per a aquest mètode de cocció, ja que tot el greix es fa a altes temperatures. Els plats fumats calent no es poden emmagatzemar durant més de 2 dies. Podeu llegir sobre els millors fumadors de fum calent en un article separat.

El procés de preparació dels productes mitjançant el fum en fred és més llarg: des de 10 hores fins a diversos dies. El processament es realitza amb fum amb una temperatura de 15 a 25 graus (per als peixos, els indicadors arriben als 40). Els productes acabats es poden emmagatzemar durant molt de temps.

Tipus de fumadors

Hi ha diverses classificacions d'aquest tipus de dispositius. Per tipus de combustible, els dispositius són:

• carbó;
• gas;
• elèctrica.

Els fumadors de carbó realitzen un fumat de la màxima qualitat, ja que s'utilitza fusta natural com a combustible. Els aparells de gas són extremadament rars, ja que la calor prové de les pedres volcàniques escalfades. Els més comuns i versàtils són els aparells elèctrics.

A més, els fumadors es poden dividir condicionalment en domèstics i professionals. Aquests últims s'utilitzen en la producció per preparar productes en grans lots.

Els petits electrodomèstics s'anomenen mini-fumadors. Són molt adequats per a pícnics, ja que es poden moure fàcilment i són de mida petita. Els models estacionaris són més grans i s'utilitzen principalment a l'interior.

L'acer inoxidable o resistent a la calor i el ferro colat s'utilitzen com a materials per als fumadors. Els dos últims s'utilitzen amb menys freqüència perquè tenen desavantatges: l'acer resistent a la calor perd ràpidament les seves qualitats i la fosa té molt pes.

Opcions addicionals

Cuinar amb més eficiència permetrà la funcionalitat avançada del dispositiu. Els accessoris addicionals del fumador inclouen:

1. Un segell d'aigua que fa que la tapa del dispositiu tanqui més hermèticament i crea una nova costella de rigidesa, que fa que el dispositiu sigui més fort. Un altre avantatge d'aquesta opció és l'estanquitat de la tapa: en presència d'un segell d'aigua, l'olor de fum no s'estén per tota l'habitació. Això us permet utilitzar el dispositiu no només al carrer, sinó també a casa.
2. El termòstat contribueix a la distribució uniforme de la calor per tota la cambra de fumar. Cuina els plats de manera més uniforme.
3. Una funció de neteja automàtica que simplifica el procés de cura del producte.

Fonts de fum

El gust dels productes fumats depèn directament del tipus de fusta de la qual s'elaboren les estelles per fumar, així com del seu pretractament adequat. Les coníferes no són categòricament adequades per a aquests propòsits, ja que emeten una gran quantitat de resina durant la combustió. A més, el bedoll no s'ha d'utilitzar a causa de la presència de quitrà.

Una solució de qualitat per a un fumador de dues bombones de gas

Com a millor opció, els coneixedors anomenen vern i ginebre. Un excel·lent resultat de fumat també l'ofereixen les estelles de fusta dels arbres fruiters. Alternativament, podeu utilitzar vinyes de faig, roure o raïm. El tipus de fusta afecta no només el gust del producte, sinó també el seu color.

En collir matèries primeres per cremar en un fumador, no cal posar totes les plantacions al lloc sota la destral. Fins i tot un jardí petit, amb la seva poda regular de primavera, pot proporcionar prou estelles de fusta. Tanmateix, la poda de nusos i branques no és l'únic procediment en l'etapa d'adquisició de material.Cal examinar-ho tot i excloure la fusta afectada per malalties, especialment la floridura.

El material classificat es tritura en fraccions d'uns 2 per 2 centímetres de mida, després de les quals es submergeix en aigua. La durada del remull depèn de la densitat de la fusta i pot ser de 4 a 6 hores. La fusta remullada s'asseca sense llum solar directa i amb bona ventilació. Després s'emmagatzema i s'utilitza segons sigui necessari.

Smokehouse combinat amb graella

Durant el fumat calent, les patates fregides col·locades al fumador s'humitegen amb una pistola de polvorització. Això evita subproductes de combustió no desitjats, principalment sutge, durant el procés. En pes, el consum d'estelles de fusta és bastant petit, només es necessitaran uns 60 grams per a 3 quilos de productes. La serradura es pot utilitzar com a substitut. El seu ús és similar i requereixen menys temps de remull.

Els millors fumadors professionals de fumats calents

Cuinar a casa fumant és una idea genial que facilita molt la diversificació dels plats a taula. No obstant això, aquest és un procediment força complicat, que implica certs matisos. S'ha de seleccionar el fumador de fum calent correcte. Cal centrar-se no només en els criteris d'adaptació, sinó també en les pròpies necessitats i en el nombre de persones.

Fum de vern Profi 500*300*300

Lluminària rectangular d'acer inoxidable prou ampli i permet cuinar aliments per a una gran empresa. Aquest és un dels models de qualitat més famosos, que sovint es prefereixen.Es tracta d'una caixa amb tapa especial, nanses de transport, safata i reixes que es poden ajustar a diferents alçades. Per al transport ràpid de l'equip, es recomana utilitzar la bossa inclosa al kit. A més, el fumador no té potes i es col·loca exclusivament per instal·lació directa sobre foc obert, barbacoa o estufa. Gràcies a la trampa d'aigua incorporada, la temperatura del fum es redueix i es regula de manera oportuna. El gruix de la paret del forn és de 2 mm, el pes és de 20 kg, les dimensions: 50x30x30 cm No apte per a productes de fumat en fred.

Avantatges

• capacitat;
• Gruix de paret i fons - 2 mm;
• control de la temperatura del fum;
• Maleta de transport;
• Fàcil cura, sense sutge.

Defectes

• alt preu;
• Gran pes.

Apte per a aquells que van a un petit pícnic o una reunió familiar. Pots fumar fàcilment una bona ració de carn, peix, un joc de verdures i embotits per a una gran empresa.

Grillux Smoky Boom

Produït per una empresa nacional i té un cost bastant baix, que es considera un avantatge important. Es tracta d'una petita caixa d'acer inoxidable sense potes (per tant, millor col·locar-la a les prestatgeries), amb reixetes, safata degoteig per eliminar el greix i trampa d'aigua incorporada per regular la temperatura del fum. El carbó o la fusta s'han d'utilitzar com a combustible, serradures per a la font de fum. Només apte per fumar en calent. Hi ha 2 nivells especials per a les reixes. Bona capacitat, la càrrega única us permet oferir productes acabats a 6-7 persones. S'ha de preferir una caixa amb tapa extraïble si es necessita una barbacoa.

Avantatges

• Cost acceptable;
• Força, compacitat;
• Escàs fàcil;
• Funcionament a llarg termini;
• Segell d'aigua per a la regulació;
• S'utilitza com a barbacoa.

Defectes

• La bossa de transport s'ha de comprar per separat;
• Falten nanses.

Alvin ECU

Fumador vertical de mida compacta amb bona càrrega. La forma cilíndrica proporciona una col·locació còmoda dels productes per al processament. Pes lleuger: 3 kg, per la qual cosa és convenient portar-lo i instal·lar-lo a qualsevol lloc. La resistència de les parets i el fons la proporciona acer amb un recobriment especial en pols. Això no és només un fumador de gas fumat calent, és un dispositiu universal amb un element de calefacció extraïble de 220 watts. És fàcil de connectar a una presa de corrent, podeu posar-lo a carbó, una estufa, utilitzar estelles de llenya i obrir foc. Un bon dipòsit ampli de 20 litres, el kit inclou tres graelles per fregir a diversos nivells i una paella per recollir greix. Les potes del fumador són desmuntables, hi ha un suport per a l'element de calefacció. Malauradament, falten el termòmetre i la xemeneia. La coberta anticorrosiva de la caixa proporcionarà durabilitat i durabilitat del fumador.

Avantatges

• Mides compactes;
• Potes desmuntables;
• Potència ajustable;
• Inclou 3 graelles, safata;
• Versatilitat.

Defectes

• És difícil netejar el fons de greix;
• El recobriment en pols crema a foc obert.

Gràcies als peus metàl·lics, la unitat és fàcil d'instal·lar a l'exterior, bona estabilitat fins i tot en terreny tou. I la nansa de transport addicional facilita el transport del fumador fins i tot quan està calent.

Una mica de teoria

Tothom sap que fumar pot ser fred i calent. Es creu que els aliments cuinats en fred tenen una aroma més delicada i un gust refinat, encara que, sincerament, això no és per a tothom.

Les tecnologies es diferencien en que amb un mètode de cocció en fred, el producte es cuina durant almenys 12-15 hores, i el fumat en calent dura com a màxim 2,5-3 hores, i això és en el cas de la cocció de carn o greix dur. El peix i el greix tou es poden fumar en general en 30-40 minuts.

A més, la temperatura de fumar en fred no ha de superar els 50ºС. Mentre que les instruccions per fumar en calent prescriuen mantenir la temperatura a la cambra de treball en el rang de 70 a 120ºС.

Pel que fa al disseny del propi fumador, amb el mètode calent, la cambra de treball es troba directament a sobre de la caixa de foc, cosa que permet mantenir la temperatura alta.

Per descomptat, hi ha generadors de fum instal·lats a prop i connectats a la cambra de treball mitjançant una canonada, però en qualsevol cas, la distància no supera el mig metre. En aquest article parlaré d'un d'aquests models.

En el mètode fred, des de la cambra de fumar fins a la caixa de foc amb un generador de fum, es col·loca una canonada o canal, de 2 - 3 a 10 - 12 m de llarg, depenent del tipus d'estructura. Com a resultat, el fum arriba al producte ja refredat.

Esquema fumadors freds i per fumar en calent.

En general, tots els fumadors de fum calent es poden equipar de dues maneres:

• Una opció més habitual i, per cert, més econòmica és el disseny, quan tenim instal·lada una caixa de foc a sota, en la qual crema un foc. Damunt d'aquesta caixa de foc hi ha muntada una làmina metàl·lica, sobre la qual es fumen serradures i estelles de fusta. El fum que s'eleva d'aquestes serradures entra a la cambra de treball i es fuma el producte;
• A la segona versió del disseny, no hi ha xapa metàl·lica; el fum puja a la cambra de treball directament des dels carbons del forn.Aquest dispositiu es troba més sovint a les graelles de barbacoa. No és tan dolent, només es malgasta massa combustible i cal assegurar-se que els carbons es fumin, no es cremin.

Com utilitzar un fumador de peix

Fumar peix és diferent de fumar altres aliments.

La cuina comença amb l'elecció del peix:

• En primer lloc, ha de ser fresc. L'aroma del fum emmascara la mala olor, però menjar aquests aliments és perillós per a la salut.
• Tots els peixos d'una pestanya han de ser del mateix tipus i mida. Això és necessari perquè totes les carcasses estiguin a punt al mateix temps.
• S'aconsella fumar varietats grasses de peix.

Abans de posar-lo a l'afumador, cal preparar el peix.

• No es permet l'evisceració de canals amb un pes de fins a 400 g, ni de dorada i carpa de fins a 700 g. N'hi ha prou amb rentar-los i salar-los.
• Durant el processament en calent, els peixos de fins a 3 kg s'han de netejar de brànquies i entranyes. Per fumar en fred, es permet no eviscerar.
• Les canals que pesen més de 3 kg es divideixen al llarg de la columna vertebral en dues meitats idèntiques. Els exemplars més grans es tallen a trossos.
• Per al processament en fred, primer s'han de salar les canals preparades en solució salina. Després de salar, s'han d'assecar.

El fumat en fred es realitza en 2-3 dies a una temperatura de 20-30 °C. Els productes preparats s'emmagatzemen a la nevera durant diverses setmanes, però seran més saborosos els primers dies després de la preparació.

La durada del fumat en calent ve determinada per la temperatura i la mida de les peces. La durada mitjana és de 30-40 minuts. El procés s'ha d'iniciar a una temperatura de 80-90 °C per assecar les carns fumades durant 10 minuts, després la temperatura puja a 120 °C. Amb aquest escalfament, l'aigua que ha caigut a la tapa bulli sense xiular.

Després del processament, hauríeu d'esperar fins que el dispositiu s'hagi refredat completament i només llavors obrir la tapa.

Peix fumat en un afumador

Criteris per triar AGK

• Gran profunditat. Només ella crearà un espai decent entre el combustible i la graella amb el menjar.
• La presència de ranures o forats de ventilació. Amb la seva ajuda, s'estableix la temperatura desitjada.
• Tapa ajustada.
• Volum adequat.
• Si el dispositiu és petit, hauria de tenir un palet.

A més, sovint s'adjunten complements a la unitat, per exemple:

• Tancament d'aigua. Gràcies a ell, la tapa es tanca tan bé com sigui possible. Resulta un reforç en forma d'un altre reforç. Així el cos es torna més fort.
• Termòstat. Permet una distribució uniforme de la calor del combustible dins del dipòsit de treball. L'usuari pot controlar constantment el tabaquisme.
• Opció de neteja automàtica. Fa que treballar amb el dispositiu sigui molt més còmode i higiènic.

Els millors fumadors fumats en fred

Els fumadors que treballen de manera "freda" utilitzen fum refrigerat. La seva temperatura rarament supera els 40 graus

Cal prestar atenció a la potència del compressor, el gruix i el material del fumador, el volum del fumador, la possibilitat de manteniment autònom de la generació de fum.

El dispositiu d'aquests fumadors és més complicat, ja que sovint el seu treball dura tot el dia. Dispositius industrials que consisteixen en un generador de fum amb un compressor, una canonada corrugada (permet refredar el fum escalfat), una cambra de fumar.

Merkel Optima

9.8

Valoració basada en les opinions dels clients (2019-2020)

Conveniència
9.5

Qualitat
10

Preu
10

Fiabilitat
9.5

Ressenyes
10

Merkel Optima ve amb un dipòsit per a combustible: estelles de fusta, briquetes.Els carcinògens, el sutge i les cendres alliberats en el procés s'eliminen i es dipositen en un dipòsit especial. Material de la caixa: acer inoxidable, gruix de paret 2 mm.

El disseny del fumador és plegable. La cendra es pot eliminar mitjançant una safata de degoteig extraïble. La tapa està feta de fusta, sense cremades i altres problemes.

Els compradors assenyalen que Merkel Optima té un disseny de refrigerador en forma de placa reeixit, amb una eficiència augmentada (fins a un 12%) en comparació amb altres models.

PROS:

• temps de generació de fum autònom: fins a 8 hores;
• sistema de neteja de barreres;
• garantia del fumador - 10 anys;
• control automàtic de la temperatura;
• el generador de fum no surt a l'atzar.

MENOS:

la necessitat d'eliminació manual freqüent del condensat.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Valoració basada en les opinions dels clients (2019-2020)

Conveniència
9

Qualitat
10

Preu
9

Fiabilitat
9.5

Ressenyes
9

La lletra "B" al nom del model indica un gran contenidor de fum: 50 litres. El material de la caixa és d'acer laminat en fred recobert d'esmalt de martell, que protegeix de manera fiable contra la corrosió. Una característica distintiva és que el comprador pot fer un altre contenidor de fumar i connectar-hi el dispositiu.

El fabricant ofereix una garantia per al fumador: 12 mesos. El dispositiu només s'ha d'utilitzar en una zona seca i ben ventilada.

Els compradors assenyalen que, de vegades, pot ser difícil calar estelles de fusta.

PROS:

• gran cambra de fumadors;
• la possibilitat de connectar-se a una altra càmera;
• facilitat de muntatge;
• bomba d'aire d'alta potència;
• mànega de connexió llarga.

MENOS:

la caixa de plàstic on es troba el compressor.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Valoració basada en les opinions dels clients (2019-2020)

Conveniència
9

Qualitat
9.5

Preu
9

Fiabilitat
9

Ressenyes
9

Model de fumador UZBI Dym Dymych 02: una versió més avançada de l'anterior. Té un disseny: un generador de fum connectat per una mànega a una cambra de fumar (50 litres). El generador no té ventilador, però hi ha un compressor que crea una tracció excel·lent.

El pes total de tots els dispositius és d'uns 7 kg. El tabaquisme es produeix a una temperatura que no supera els 35 graus, cosa que permet matar tots els bacteris i microorganismes patògens dels aliments cuinats.

PROS:

• compressor d'alta potència;
• petites dimensions i pes;
• potència del compressor ajustable;
• la possibilitat d'utilitzar una altra càmera al fumador;
• parets recobertes de polímer per cuinar amb seguretat.

MENOS:

• sense suport;
• material de paret prima.

Escollir un fumador per fumar a casa

Podeu triar el fumador perfecte per a vosaltres mateixos si sabeu què buscar. De fet, això no és difícil si ja has decidit si prefereixes cuinar carn fumada calenta o freda.

Aleshores, quins són els principals matisos a l'hora d'escollir un fumador?

En primer lloc, decidiu amb quins propòsits utilitzareu el fumador: per a ús domèstic, és a dir, per preparar plats per a la vostra taula i per tractar els amics, o amb finalitats professionals, és a dir, per preparar plats per a un restaurant o per a la venda. En funció de la teva decisió, compra un fumador domèstic o professional.

Ampli fumador professional

De nou, en ambdós casos, la mida del fumador pot ser diferent. L'elecció dependrà de la quantitat de carn cuita que necessiteu cuinar. És a dir, per exemple, si només hi ha 2-3 persones a la família, té sentit comprar un fumador domèstic de mida modesta.I per a una família nombrosa hospitalària, és millor tenir un disseny més gran: serà problemàtic cuinar un gran nombre de productes en un petit fumador.

Penseu en on utilitzareu més sovint el fumador. Si a casa, la millor opció seria un fumador elèctric. Per cuinar a l'aire lliure, el millor és prendre una opció de carbó. Per cert, tingueu en compte el pes si porteu sovint el fumador: com més lleuger és, més fàcil és transportar-lo.

És important parar atenció a de què està fet el fumador. Per tant, el millor és comprar-ne un fet d'acer inoxidable. Al mateix temps, assegureu-vos de mirar el gruix del metall: com més gruixut sigui, millor, el fumador durarà més temps.

El disseny de parets primes es cremarà i es deformarà ràpidament

Al mateix temps, assegureu-vos de mirar el gruix del metall: com més gruixut sigui, millor, el fumador durarà més temps. Una estructura de parets primes es cremarà i es deformarà ràpidament.

I, finalment, consells generals per als productes de fumar.

• Col·loqueu la carn de manera que quedi espai lliure entre les peces.
• Mireu que el combustible estigui a una certa distància dels productes.
• Trieu l'opció amb alta estanquitat.
• Mireu si el fumador té una safata per recollir greix.
• Assegureu-vos de preparar prèviament els productes, per exemple, salar-los.
• Feu un seguiment del temps durant el qual els productes estan dins del fumador. I no us oblideu de controlar la temperatura.

Consells i trucs

• Quan es construeix un fumador fumat en fred, val la pena recordar que com més curta i ampla sigui la rasa, més ràpid entrarà el fum a la cambra del producte.Cal calcular la longitud òptima perquè el fum tingui temps de refredar-se, en cas contrari, la xemeneia simplement no farà la seva funció principal.
• Quan feu la canonada llarga, assegureu-vos d'inclinar-la entre 10 i 15 graus. Això és necessari perquè el fum no s'estagni durant molt de temps a la paret superior de la canonada i no es refredi abans d'hora.
• Per evitar els problemes descrits anteriorment, hauríeu de decidir immediatament els productes que es fumaran amb més freqüència. Fumar productes proteics (carn, peix) requereix més temps que els productes vegetals.

És important prendre's seriosament el procés de preparació dels productes per fumar. La carn o el peix s'han de ratllar amb sal gruixuda i deixar-ho a la nevera durant uns quants dies

La sal mata els bacteris eliminant la humitat dels aliments. Per eliminar l'excés de sal, posar el producte en remull durant un parell d'hores en aigua neta. Després s'ha d'assecar en un lloc sec, després del qual ja és possible començar a fumar.
El fum pot afectar el gust del producte no menys que la sal o el pebre. Per obtenir un fum adequat, necessiteu serradures dels arbres fruiters. En principi, moltes serradures són aptes per fumar, excepte les de coníferes: els aliments adquireixen un regust amarg.

• Els productes preparats per fumar calent s'emmagatzemen durant unes 10 hores. Si cal ampliar aquest període, es pot utilitzar l'envasat al buit o la congelació. Però és obvi que després de la descongelació, el gust del producte no serà tan agradable.
• En equipar un fumador, podeu afegir un palet addicional a l'estructura, on podeu emmagatzemar llenya per a l'encesa. Això és especialment cert per als edificis estacionaris monumentals.
• Les dimensions del mini-fumador poden ser absolutament qualsevol cosa.El més important a tenir en compte és un buit d'uns quants centímetres des de les parets del fumador fins als productes.

Si la humitat és alta durant la cocció a l'exterior, podeu augmentar la intensitat del foc perquè la cocció no s'arrossegue durant llargues hores.
És important no exagerar amb el gruix de la paret del fumador. Així, per exemple, un barril amb parets més grans de 3 mm no funcionarà, perquè en aquest cas el procés d'escalfament trigarà molt de temps i el resultat pot ser decebedor.
Una nevera danyada és adequada com a base per a un fumador, fins i tot si hi ha esquerdes

Cal fer una petita reparació: pegar-los amb plaques de ferro.

• En cas que el fum sigui massa negre, es pot afegir herba fresca al combustible.
• Alguns estiuejants humitegen especialment el combustible per reduir la quantitat de sutge als aliments. Però els professionals aconsellen utilitzar només estelles de fusta ben seques i embolicar els productes amb gasa i embenat abans de fumar.
• Quan fumeu peix, heu de seguir la regla de proporcions del producte i la serradures utilitzada. Per a 3 kg de peix (o uns 40 litres de cambra de fumar) només cal un grapat de serradures. Això serà suficient, perquè el fum no omple la cambra immediatament, sinó en 20-25 minuts. Durant aquest temps, el peix té temps de sumar-se amb un aroma únic, que ve determinat pel tipus de fusta per a serradures.

• Si s'excedeix amb la quantitat de serradures, pot ser que no tingui el millor efecte sobre el gust dels productes i fins i tot perjudiqui la salut humana.
• Els fumadors casolans sovint es cremen completament a la part inferior. Per evitar-ho, cal tenir cura del metall d'alta qualitat per a l'equip inferior des del principi.
• Si no hi ha prou espai a la casa d'estiueig per equipar el tub de la xemeneia de la longitud necessària, es pot fer corbat o col·locar un refrigerador de fum a la canonada. Aquest paper s'adaptarà perfectament al tub de llautó, que s'ha d'embolicar al voltant de la xemeneia. L'aigua freda d'aquest tub refredarà el fum correctament.

• Alguns recorren a trucs com l'arpillera humida estirada sobre la cambra de combustió. Podrà passar fum, alhora que reté cendres, fums i altres contaminants.
• Si no teniu termòmetre, podeu comprovar la temperatura de fumar amb aigua ruixant-hi la tapa del fumador. Si l'evaporació es produeix sense xiulets, la temperatura és acceptable. Si l'aigua xiula quan toca l'habitatge, s'ha de reduir la temperatura.

Unes paraules sobre el tabaquisme

Sigui quin sigui el disseny del vostre fumador, potser el punt més important és l'elecció de la fusta per a les estelles. Per tant, s'ha de donar preferència als arbres fruiters: cirerer, poma, albercoc i similars.

És absolutament impossible utilitzar coníferes i bedolls, amb ells el producte sortirà amb un regust amarg. I la millor opció és el ginebre.

Assortiment de patates fregides per fumar.

I finalment, unes quantes receptes breus per fumar diferents productes.

La carn fumat i el llard de porc es poden tractar de manera diferent, però el peix, especialment el verat fumat calent, és estimat per la majoria de la població de la nostra gran potència.

No és difícil preparar-lo:

• Trieu una verat bona i densa, preferiblement gran. Naturalment, si està congelat, descongeleu-lo, fregueu-lo amb sal i espècies, ja que ara hi ha prou espècies per a aquests propòsits;
• A continuació, deixeu el peix en un lloc fresc durant un dia, després del qual podeu enviar-lo al fumador, el procés de fumat dura entre 20 i 30 minuts.

Verat fumat per a tu mateix.

Per fumar un pollastre primer cal rentar-lo bé, eixugar-lo lleugerament amb tovallons i farcir-lo d'all. Només cal tallar la carcassa en diferents llocs i enganxar grans d'all en aquests talls.

A continuació, barregeu sal amb espècies i fregueu el pollastre per dins i per fora amb aquesta barreja. El pollastre s'ha de marinar en un lloc fresc durant un dia, però és millor marinar-lo amb paper d'alumini. Després d'un dia, traieu el paper d'alumini, lligueu les potes i les ales i envieu la carcassa al fumador. El pollastre es fuma calent durant no més d'una hora.

Fumar pollastre.

La collita de llard i carn repeteix exactament la collita del pollastre. Només el greix és desitjable per farcir amb all, i la carn ja és un aficionat. Naturalment, compreu una barreja d'espècies per a un producte específic. I no intenteu prendre bosses d'espècies importades massa cares, per experiència contenen un conservant, que personalment no m'agrada.

Gamma completa de productes al nostre propi fumador.

Dispositiu de fumador elèctric

L'equipament inclou els següents elements estructurals:

• marc;
• suspensió de malla;
• unitat de generació de fum;
• refrigerador de fum.

El mòdul principal de l'equip és un generador d'alta tensió. D'aquesta unitat depèn l'eficiència del sistema i el nivell de processament de les carns fumades resultants.

S'instal·la una suspensió extraïble a la cambra feta d'una base dielèctrica. La superfície interior de les parets està equipada amb una reixeta guia.La unitat generadora de fum amb sistema de refrigeració es troba al sector inferior de la cambra de fum. En alguns models, la unitat de generació de fum es construeix en un edifici independent.

Característiques de la planta de fum:

• en el procés de processament de productes carnis en un fumador electrostàtic fumat en fred, s'exclou la possibilitat de degradació i destrucció de proteïnes i greixos animals;
• el procediment s'assembla molt a l'assecat amb una velocitat de processament relativament alta;
• la presència d'electrostàtiques provoca la saturació dels productes amb fum en mode intensiu.

Durant el funcionament d'un fumador electrostàtic fumat en calent, es produeix una eliminació extremadament ràpida de partícules de vapor i àcids del fum amb una massa d'aire a alta temperatura. Com a resultat, el producte processat perd intensament humitat i, de fet, les peces de treball es fregeixen a l'aire calent amb fum.

Avantatges d'utilitzar una unitat de fumadors:

• facilitat d'operació i manteniment. Només cal omplir l'equip amb estelles de fusta, carregar carn, peix, aus de corral o cansalada a la suspensió i iniciar el procés de processament dels productes amb fum. Un cop finalitzada la sessió de fumar, es descarrega la cambra i es netegen les superfícies amb un drap humit;
• disseny lleuger i ergonomia. El model compacte de la instal·lació es pot connectar còmodament al balcó o operar als espais oberts de la cuina;
• l'oportunitat de cuinar delicioses carns fumades amb les vostres pròpies mans, tenint en compte les preferències alimentàries de la llar.

El fumador electrostàtic és fàcil d'utilitzar i mantenir

L'ús d'una planta de tractament de fums electrostàtica permet diversificar la seva alimentació amb delicioses i saludables delícies.

Segment pressupostari (fins a 5.000 rubles)

Grillux Smoky

L'estructura del sòl en una caixa d'acer amb un gruix de paret d'1,5 mm, fuma productes sobre estelles de fusta. Producte de forma rectangular, equipat amb un segell d'aigua, una safata per a la recollida de greix, una tapa i una graella. Malgrat les seves dimensions compactes (53,6 cm - llarg, 28,8 cm - amplada, 31,6 cm - alçada), el fumador pesa 12 kg.

Grillux Smoky
Avantatges:

• Convenient per rentar;
• fiable;
• Cuina ràpid i saborós;
• Cost assequible.

Defectes:

Pesant.

El preu mitjà és de 3920 rubles.

Amet 1c926

La unitat de terra d'estella de fusta està feta d'acer de 0,6 mm de gruix. Està equipat amb safata, reixa i tapa. Dimensions totals del fumador (cm): 34,4 - longitud, 15 - amplada i diàmetre, 21,4 - alçada. Pes de construcció - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" és una opció ideal per a principiants a casa i regalant.

Amet 1c926
Avantatges:

• Compacte;
• Llum;
• Còmode;
• barat;
• Espaiosa.

Defectes:

No identificat.

Preu mitjà - 2560 rubles.

PALISAD 69527

Un dels fumadors de pis més econòmics per a cases d'estiueig i per a casa, que treballa amb estelles de fusta. Material de la caixa: acer de 0,8 mm de gruix. La mercaderia es completa amb el palet de recollida de greix, una gelosia i una coberta. En forma, és un rectangle de 50 cm de llarg i 27 cm d'ample, la profunditat del bol és de 17,5 cm.El disseny té 4 potes llargues i només pesa 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Avantatges:

• pressupost;
• Organitzat primitivament (fàcil d'utilitzar);
• Productiu.

Defectes:

No identificat.

El preu mitjà és de 780 rubles.

Grintex Dymok

Afumador econòmic d'un fabricant nacional. El seu disseny és el més senzill possible i és una caixa metàl·lica amb un element de calefacció. Apte per fumar peix, ales de pollastre, llard de porc.Per fer-lo funcionar segons les instruccions, no és més de 40 minuts. per un enfocament.

fumador per fumar calent Grintex Dymok
Avantatges:

• barat;
• No cal tocar amb llenya;
• Hi ha protecció de l'element de calefacció del greix.

Defectes:

La calefacció no està controlada.

Preu mitjà: 2400 rubles.

Alvin Eku

Un altre model d'una empresa russa. Es pot aconsellar als principiants en el tabaquisme. El fumador es pot connectar a la xarxa elèctrica o posar foc obert. Amb la seva ajuda, és convenient fumar peix, carn, pollastre, embotits, mantega de porc.

fumador per fumar calent Elvin Eku
Avantatges:

• Versatilitat;
• Una opció pressupostària;
• Hi ha un llibret de receptes inclòs.

Defectes:

És incòmode rentar les reixes.

Preu mitjà: 3776 rubles.

Alvin Ecu-Combi

Model universal: gràcies a l'element de calefacció extraïble, podeu treure l'element de calefacció i posar el fumador a foc obert. Per al funcionament de la xarxa elèctrica, s'ofereix un botó d'inici, un ajust de potència del dispositiu i un indicador de llum. Es pot utilitzar per fumar diversos tipus de peix, pollastre, carn, mantega de porc. La funda està protegida de l'escalfament per un recobriment resistent a la calor. Les peces d'acer inoxidable són aptes per al rentavaixelles.

fumador per fumar calent Alvin Eku-Kombi
Avantatges:

• Relació qualitat-preu";
• Fil llarg;
• Quadrícula de tres pisos;
• Versatilitat;
• compacitat;
• pes 7 kg;
• Volum 20 l;
• Llibre de receptes inclòs.

Defectes:

Si s'utilitza amb freqüència a foc obert, la pintura es deteriorarà.

Preu mitjà: 4189 rubles.

Característiques i tipus

Tota la gamma de productes es pot dividir condicionalment en dues varietats principals, que us permeten cuinar plats fumats calents i freds.Cada tipus té els seus propis avantatges i desavantatges, així com diferències en el mètode de preparació.

Afumador fumat en fred

El processament d'aliments "en fred" es realitza a temperatures de + 18-25 graus, però, la humitat s'elimina per etapes. Tota la preparació trigarà fins a 3 dies. El principi de funcionament d'aquests dispositius suposa que el fum, en el procés de cocció, ja té una temperatura més baixa. El muntatge d'aquests dispositius inclou:

• càmera;
• generador de fum o caixa de foc;
• xemeneia.

Encenalls de fusta de diverses espècies d'arbres es submergeixen a la cambra de foc per tal de donar als aliments una olor i un gust únics. Quan es crema, es forma un corrent natural a l'aparell, de manera que el fum passarà per la caixa de foc de la xemeneia i es refredarà una mica. Després seguirà cap a la cambra de fumadors. Els principals preparatius es faran directament en aquest departament.

Afumador fumat calent

El funcionament d'un fumador domèstic implica el processament dels productes a través del fum a temperatures de + 35-150 graus. Això requereix un temps molt més curt, a diferència de la tècnica anterior (diverses hores o dies). En aquesta situació, la humitat no s'evaporarà, cosa que deixarà el producte bastant gras i sucós.

El mètode considerat té diferències significatives. Tots els preparatius es fan en 1 compartiment tancat. A la part inferior, les patates fregides estan cremant, a la part superior - una suspensió amb menjar. Bàsicament, el funcionament és semblant a una estufa normal. El kit inclourà:

• capacitat;
• gelosia;
• xemeneia.

Els fumadors de fum calent es divideixen en 2 classificacions principals segons dimensions, tipus d'instal·lació, són portàtils i estacionaris.Quan hi ha poca experiència en la selecció d'aparells per a fumadors, el millor és utilitzar la llista dels dispositius domèstics més fiables i productius que s'han popularitzat entre els usuaris.

El principi de funcionament del dispositiu

El funcionament del dispositiu no és difícil, el fons s'omple de llenya o serradures d'arbres caducifolis, ja que les espècies de coníferes donaran amargor als productes. Es col·loca una reixa de cuina per sobre del material de fusta, el recipient es tanca amb una tapa i comença a fumar. Hi ha una vàlvula a la tapa, gràcies a la qual es regula la densitat del fum i la humitat. Amb l'ajuda d'aquest element, es regula la sequedat del producte, si està completament tancat, la preparació serà sucosa, en cas contrari el plat tindrà un gust sec. El pollastre es cuina fins a dues hores i el peix durant una hora aproximadament. Si els productes es cuinaran al lloc i no es preveu moure el dispositiu, podeu triar un fumador gran, mentre que el fum sortirà lliurement.

Si teniu previst fumar productes no només al lloc, sinó també a casa, podeu comprar un mini-fumador, el seu pes és de fins a 20 quilos, el cos està fet d'acer i l'interior té un recobriment d'alumini. Per cuinar ràpidament el producte a casa, és millor triar un dispositiu fumat en calent. Aquests preparats tenen un gust inusual i un aspecte bonic. Els productes portàtils són molt còmodes per portar amb tu a la natura o d'excursió, no tenen molt pes

A l'hora d'escollir un fumador, és important tenir en compte que la cocció calenta és ràpida i que el fumar en fred pot trigar molt de temps, però la vida útil dels productes també és llarga en comparació amb els plats del primer mètode.Tingueu en compte també la presència de components i el material del qual està fet el producte.

Amb l'elecció correcta, podeu cuinar aliments aromàtics a casa.