El forn de gas es cou malament: per què el forn no es cou des de baix i des de dalt i com es pot eliminar això

Les principals causes del mal rendiment del forn

Independentment del cost del forn i de la marca del fabricant, cap propietari és immune a descobriments desagradables durant el funcionament. Sovint passa que els vells forns soviètics que duren vint anys es couen i s'escalfen millor i de manera més eficient que els nous homòlegs estrangers.

Es poden associar bastants problemes amb els aparells de gas: de vegades el gas no flueix bé, el forn s'apaga, el cremador no crema bé o hi ha una fuita.

Per tant, és extremadament important observar les mesures de seguretat a l'hora d'utilitzar equips que fan servir gas, per moltes raons, des de la banal desatenció de l'usuari fins a greus avaries del sistema.

Aquests són alguns d'ells:

Hi ha moltes raons per això, des de la banal negligència de l'usuari fins a greus avaries del sistema. Aquests són alguns d'ells:

• mala cura del forn, cremada de la punta del termopar i de l'interior del forn per residus d'aliments que hi han arribat;
• mala qualitat del muntatge de fàbrica del forn, en què el cos s'afluixa amb el temps i desplaça els elements de treball;
• electricitat desconnectada (si hi ha elements que funcionen);
• mala qualitat d'instal·lació, les cames no estan alineades (amb el temps, es fan notar petites distorsions que afecten el funcionament dels elements interns);
• sistema de subministrament de gas no ben pensat, l'ús d'una mànega flexible més llarg del necessari;
• nivell de pressió insuficient sota el qual es subministra el gas.

Si el vostre forn de gas està equipat amb una funció de convecció, hauria de coure els aliments com s'esperava. Això vol dir que s'ha d'excloure la causa de la mala funcionalitat de la tècnica i buscar-la en una altra cosa.

Per descomptat, hi ha molts més motius per al mal rendiment del forn, però aquests són els principals als quals s'enfronten els mestres.

Algunes de les avaries són bastant difícils i perilloses de solucionar pel vostre compte. Per tant, és recomanable posar-se en contacte amb un especialista de la companyia de gas. El diagnòstic d'aquestes avaries és senzill i consisteix en una inspecció exhaustiva de l'equip.

Problema amb el forn?

Observem de seguida que una estufa elèctrica és molt més convenient que un forn de gas, ja que la calefacció pot anar tant des de dalt com des de baix. Podeu encendre els elements de calefacció superior o inferior per separat. A més, el forn elèctric està equipat amb un termòstat convenient i sovint un temporitzador. És com una planxa, s'apaga i s'encén - manté una temperatura constant.

Normes per treballar amb un forn eclèctic

• Abans d'encendre, assegureu-vos d'eliminar tots els elements innecessaris del forn. Si hi ha una reixa, però no s'utilitzarà, s'ha de treure (una làmina de forn addicional que quedi al forn afectarà negativament la temperatura i l'escalfament del forn).
• Abans de coure cal preescalfar el forn: establir la temperatura desitjada i esperar 15-20 minuts.
• Si necessiteu posar brioixeria en un forn fred (per exemple, una safata de vidre o ceràmica no es pot posar en un forn calent: esclatarà), vigileu la massa. Si ja ha pujat i el forn encara no s'ha escalfat, podeu posar per sobre de la massa pergamí humit amb aigua.
• El plat de forn no s'ha de col·locar al fons del forn, només sobre una reixeta o una safata de forn. Cal posar les guies al forn.
• L'aire d'un forn elèctric és molt sec, de manera que cal humitejar els productes de forn. Podeu posar un recipient amb aigua al forn durant la primera meitat del temps de cocció. També podeu ruixar els pastissos incautats amb aigua o llet tèbia.
• El mode de convecció fa que l'aire sigui més calent entre 10 i 15 graus.
• No s'ha d'obrir cap forn mentre es prepara la massa. Quan hi poseu la brioixeria a dins, tanqueu la porta suaument, no tanqueu. En cas contrari, la massa pot caure.
• Un escuradents us ajudarà a esbrinar la preparació de la massa: heu d'enganxar-la a la massa, si no hi queda massa enganxosa, tot està al forn.

Normes per treballar amb un forn de gas

En ell, l'escalfament només ve de baix i és més difícil regular la temperatura. Per tant, sovint passa que la cocció del fons es crema, i al mig no es cou. Què fer?

• Abans de posar el pastís al forn, cal escalfar-lo durant 10-15 minuts a foc màxim.A continuació, reduïu el foc a mitjà o fins i tot al mínim (si teniu la sensació que s'està cremant), i, referint-vos al termòmetre i ajustant la temperatura, si cal, enforneu.
• La cocció s'ha de col·locar de manera que hi hagi prou espai al seu voltant per a la circulació de l'aire.
• Per protegir el fons del plat de l'excés de calor, col·loqueu una safata de forn amb sal gruixuda o sorra sota el motlle o la safata. De vegades es col·loquen paelles amb aigua sota el producte, però aquest mètode no és efectiu en tots els casos.
• Els forns de gas sovint vénen amb una safata negra esmaltada: aquest és un recipient per recollir greix i no es cou al forn. Per coure, heu d'utilitzar formes especials i posar-les en una reixeta o coure en una safata per al forn.
• Per obtenir una crosta daurada, cal que els pastissos estiguin preparats a foc lent, i després afegiu-ho durant 5 minuts. I després apagueu-lo.

Normes per al funcionament dels forns de gas

Pel que fa a les normes de funcionament dels forns de gas, normalment es presenta el forn d'una estufa de gas convencional. De fet, les regles per utilitzar un forn de gas convencional o ultramodern són aproximadament les mateixes i inclouen gairebé els mateixos articles.

Abans de començar a funcionar, els aparells addicionals s'eliminen del forn (moltes persones utilitzen aquest lloc com a armari addicional per emmagatzemar plats i estris);

El cremador del forn s'encén: primer, el subministrament de gas s'encén amb la nansa i, després d'1-2 segons, es prem el botó d'encesa elèctrica. En els models on no hi ha cap element piezoelèctric, l'operació es realitza en ordre invers: primer s'encén un lluminós i es porta al cremador i només després es gira el botó de subministrament de gas.

Després que el cremador s'hagi encès, sense deixar anar el pom de subministrament de gas, la porta es tanca. Després de 10-15 segons, es comprova la presència d'una flama al cremador. Després d'això, podeu alliberar el mànec. Això és necessari perquè el termoparell reaccioni al subministrament de calor i no bloquegi la vàlvula de seguretat.

Després que el cremador s'hagi encès, el botó del regulador de subministrament de gas estableix la posició requerida indicant la temperatura. A més, segons les instruccions de funcionament, s'anota el temps necessari perquè el forn arribi a la temperatura establerta.

La pastisseria preparada es col·loca sobre una safata de forn. La porta s'obre i d'acord amb les recomanacions per a la cocció, la safata es posa a la posició desitjada al forn. La porta es tanca i el temporitzador de cocció està configurat.

Quan feu productes de farina, heu de recordar que no podeu obrir la porta fins al final del procés de cocció. El control només es pot exercir a través de la finestra de la porta. Però en coure carn, aus i peix, podeu obrir la porta, encara que el temps de cocció serà una mica més llarg.

Les instruccions de funcionament del forn, a més dels indicadors de temps per cuinar, també indiquen els modes de funcionament de l'equip auxiliar: la graella, el ventilador, l'ús de làmines de forn addicionals i recipients d'aigua. Aquestes recomanacions no es poden descuidar, ja que els fabricants, quan desenvolupen models d'equips, realitzen més de cent proves per confirmar la tecnologia per preparar determinats plats.Així, quan es cou al forn, el cremador inferior del forn s'activa en el període inicial, el mode de convecció no s'encén immediatament, sinó després d'un temps determinat i la graella, per obtenir una crosta daurada, s'encén només després del cremador inferior. s'apaga només durant 2-4 minuts.

Característiques del règim de temperatura

Perquè el forn de gas ajudi a portar la peça a l'estat desitjat i no la faci malbé, els indicadors de temperatura i temps s'han de mantenir clarament. Aquestes són només les recomanacions bàsiques, que poden variar lleugerament segons les característiques del farcit i la composició de la massa:

• La part inferior de la pizza no es cremarà i la seva part superior estarà coberta amb una crosta apetitosa si es cou a una temperatura de 210-220ºС durant 20-25 minuts.
• Per a pastissos alts amb farcit, la temperatura òptima és de 180-200ºС. El temps de processament serà de 35-45 minuts.
• Els pastissos baixos i una varietat de panets es processen durant mitja hora a una temperatura de 210-220ºС.
• La merenga, independentment de quin forn s'utilitzi, es cou a 140ºС fins que la part superior, inferior i laterals s'assequen i es cobreixen amb una crosta densa.
• Per coure lasanya, la temperatura s'estableix entre 190 i 200ºС. La durada de l'exposició pot variar. El més important és agafar i daurar la capa superior del producte.

Resulta que treballar amb el forn no és gens difícil, només cal fer-ho tot tenint en compte les característiques de l'aparell. Bé, si l'observació dels matisos no ajuda, hauríeu de mesurar la temperatura a la cambra del dispositiu amb un termòmetre especial. També existeix la probabilitat que alguns paràmetres s'hagin trencat o que un dels sistemes s'hagi trencat.En aquest cas, no hauríeu d'intentar esbrinar el problema pel vostre compte, heu de contactar immediatament amb especialistes que establiran ràpidament la causa del fenomen i l'eliminaran sense riscos per al dispositiu.

Vols perdre l'excés de pes?

L'excés de pes no és només un problema estètic, és un problema de salut. Comprovat pels metges - cada 10 kg. L'excés de pes escurça la vida d'una persona en 3-5 anys. També s'ha comprovat que tothom pot baixar de pes, només són necessaris.

Tota mestressa de casa sap com de bonic és quan un pastís preparat amb les seves pròpies mans llueix a la taula davant dels convidats! Però, malauradament, passa que el fons de la cocció en un forn de gas es crema, i al seu interior roman cru i no comestible. Per què passa això i com evitar que es repeteixi la situació amb el següent pastís?

Com cuinar al forn de gas?

Contràriament a la creença popular, el forn no és un aparell capritxós si saps com manejar-lo. Malauradament, quan el model elèctric es substitueix per un model de gas, comencen a tractar-lo exactament de la mateixa manera, fent d'aquest el primer i principal error. Per assegurar-vos que la part superior i inferior dels productes estiguin sempre al forn uniformement, heu de recordar les regles següents:

• Cal seguir estrictament les recomanacions de temperatura que es donen a les receptes. No intenteu accelerar la cocció augmentant la flama.
• Per coure un pastís gran, utilitzeu una temperatura més baixa que quan es treballa amb un producte petit. Una peça de treball gran es cou uniformement i completament només si es manté durant molt de temps a una temperatura mitjana.

• Si la temperatura no s'indica a la recepta, es poden utilitzar dades universals: 180ºС per a pastissos grans, 200-210ºС per a pastissos petits.
• Inicialment, els espais en blanc en un forn de gas s'han de col·locar a un nivell mitjà. Després d'un temps, avaluem la qualitat del treball del producte. En el cas que la part inferior s'enfosqui i la part superior no s'enganxi, reorganitzem el contenidor al nivell superior. De vegades cal daurar l'escorça a la part inferior, en aquest cas reorganitzem el producte el més baix possible.
• Les formes per a productes de cocció al forn s'han de lubricar amb greix natural inodor o vegetal o mantega. Aleshores, no us podeu preocupar pel risc de deformació del pastís o que s'enganxi als plats.

Si no voleu lubricar constantment les superfícies amb productes que, com a resultat del tractament tèrmic, no es converteixin en les substàncies més útils, heu d'utilitzar massa a base de mantega. No s'enganxa a les formes, resulta saborós i esmicolat. A més, la majoria de les receptes us permeten utilitzar una base tan universal.

El segon problema és la manca d'escalfament al forn

Abans de començar la investigació d'equips defectuosos, és molt important desconnectar l'estufa de la xarxa elèctrica. A continuació, cal comprovar l'estat general del cablejat i l'escut situat al terra de l'edifici residencial.

Si l'anàlisi de la xarxa no va mostrar resultats (els cables estan intactes i no hi ha contactes solts), val la pena buscar canvis dins de la unitat. Els tipus més típics d'avaria:

Configuració de mode incorrecta. Assegureu-vos que el botó d'ajust està en la posició correcta. Sovint l'interruptor està obstruït

És important netejar el sistema i els contactes de l'òxid i el sutge.
Deteriorament del segell de la porta. Aquest element està dissenyat per evitar que la calor s'escapi del forn.

Si està desgastat o fora de lloc, el forn no s'escalfarà a la temperatura correcta.
Mal funcionament del TENA. Escalfadors termoelèctrics a la placa 2, superior i inferior. Quan s'escalfa, l'element de calefacció ha de brillar en vermell. Si no s'observa aquesta imatge, l'element s'ha cremat i val la pena canviar-lo.
Falla del termòstat. El dispositiu serveix com a "ajustador" del nivell de calefacció del forn, informa de l'assoliment de la temperatura requerida. En la majoria de models, quan falla el termòstat, la protecció s'activa i el forn no s'encén.
Falla del tauler de control. El programador, treballant constantment a ple rendiment, tard o d'hora es trencarà. En aquest cas, el forn s'escalfa dèbilment o deixa d'escalfar-se.
Ventilador defectuós. El forn deixarà de funcionar si el ventilador no pot dispersar l'aire calent. Podeu salvar la situació lubricant els elements o substituint el sistema de refrigeració.
Pestillo de la porta trencat. Els tancaments i el segell de goma es poden desgastar amb el temps. El tancament hermètic de la porta es fa impossible, la calefacció, és clar, també.

Consells de cocció de massa

• Perquè la massa no es cremi en coure al forn, espolseu una mica de sal sota el motlle, poseu una làmina d'amiant sota la safata o substituïu una paella plena d'aigua.
• El pastís no s'ha de coure mai a foc fort. En un forn calent, la part exterior es tornarà dura, mentre que a dins romandrà crua. Per evitar que això passi, cal preescalfar el forn, però no escalfar-lo, i coure el pastís a temperatura moderada.
• No agiteu ni moveu la safata o el motlle mentre feu pastissos o altres productes.
• En coure pastissos o qualsevol producte de massa, no s'ha d'obrir el forn durant els primers 10 minuts, ja que la massa s'assentarà i no quedarà magnífica.
• Si alguna part del pastís o de la galeta comença a cremar-se, tapeu-la amb paper untat.
• Has de saber que els productes petits suporten temperatures més altes i es couen més ràpid que els grans.
• Si no hi ha termòmetre al forn, es pot determinar aproximadament la temperatura tirant-hi una mica de farina. Si la farina es torna groga i s'enfosqueix després de 30 segons, això significa que la temperatura al forn o al forn és d'aproximadament 220-240 graus. Si la farina llençada al forn es carbonitza a l'instant, la temperatura arriba a uns 270-280 graus. Quan la farina es torna groga a poc a poc, això indica que la temperatura al forn és de 180-200 graus.
• Abans de coure, els productes de pasta de full s'han de refredar a la nevera, però no congelar.
• Col·loqueu els productes preparats sobre una safata de forn humitejada amb aigua freda, sense lubricar-la amb oli.
• La massa al forn és més fàcil de treure del motlle si es refreda una mica i després la treu. Els productes fets amb massa de mató, que pugen molt bé durant la cocció, s'instal·len ràpidament després de ser retirats del forn.
• Després de treure el pastís del forn, s'ha de guardar a la cuina, i no treure'l al fred perquè no s'assenti. Per tallar un pastís esmicolat, cal escalfar el ganivet baixant-lo en aigua bullint. El pastís farcit tindrà millor gust si es manté almenys mig dia.

Consells importants per coure al forn

El que importa no és només el que cuinem al forn, sinó també la correcta selecció de la temperatura, els plats i tenint en compte altres punts.

També és important estudiar les recomanacions del fabricant i seguir les regles bàsiques per utilitzar un forn de gas que s'estableixen a les instruccions. Potser hi ha un moment que t'has oblidat, i és aquest moment el que pot ser la causa d'un menjar cuinat de mala qualitat.

Abans de cuinar, us recomanem que no us oblideu de les següents regles:

1. No cal augmentar la temperatura fins al límit si el pastís no està al forn: aquest és l'error més comú que cometen les mestresses de casa. El més probable és que el pastís es faci malbé cremant-se al fons. Cada plat té la seva temperatura. Per exemple, si el pastís és gran, la temperatura és més baixa i el temps és més llarg, i viceversa. La temperatura òptima és de 180 °C per a pastissos grans i de 210 °C per a petits.
2. No col·loqueu la safata massa a prop de la font de calor. Si la temperatura al forn es distribueix correctament, haureu de posar el formulari al mig.

Els models moderns de forns de gas equipats amb ventiladors de convecció no requereixen regles especials. Cuinen els aliments gairebé perfectament. No obstant això, el seu cost és significativament més elevat.

Els forns de gas són una tècnica bastant fiable. Si l'equip deixa de funcionar correctament sense coure la part superior o inferior, no cal trucar immediatament a un especialista. Podeu començar amb un examen acurat; després de tot, en la majoria dels casos, aquest problema es pot resoldre per si sol.

Normes per utilitzar el forn

Res extra. Quan prepareu pastes, pizzes i pastissos, assegureu-vos de treure tots els objectes estranys del forn. Fins i tot una cassola petita o una safata de forn viola la correcta distribució dels fluxos d'aire calent;
Calefacció màxima. Encenem el gas a tota potència durant 15 minuts, després dels quals reduïm la temperatura a la desitjada segons la recepta.Passats 5 minuts més, ja podeu posar els panets al forn;
Localització correcta. Col·loquem la forma amb el futur pastís a la reixa del forn, col·locant-la al mig. Així, la calor fluirà lliurement al voltant del producte, escalfant-lo de manera uniforme per tots els costats;
Les mans fora de la porta. En el procés de cocció, és millor no mirar cap al forn. O mireu el mínim de vegades, i el millor de tot, a través d'una finestra especialment dissenyada per a aquest propòsit. Amb cada obertura, la temperatura dins del forn disminueix, cosa que no agrada molt a molts tipus de massa.

Fins i tot poden caure o assentar-se! Sí, i aquesta atenció és perjudicial per a la carn rostida, i una escorça bonica pot no funcionar;

Relaxació. El forn està apagat, però és millor no afanyar-se a treure'n el plat acabat

El menjar ha de reposar una mica i descansar, arribar a la condició.

Per què la cocció es crema en un forn de gas o elèctric?

Molt sovint, les hostesses dels forns de gas es queixen dels productes que cremen des de baix. En aquest cas, ajudarà el compliment del règim de temperatura, les receptes i els petits trucs populars per combatre els forns entremaliats.

Però també passa que l'escorça superior es crema al plat. Què he de fer si la part superior del pastís es crema al forn?

• Ajusteu la temperatura a una temperatura més baixa;
• Reorganitza la safata amb pastissos de la graella superior a la del mig;
• Cobriu l'escorça amb paper d'alumini o paper humit.

Què passa amb els forns elèctrics? Ara són una gran varietat: diferents mides, formes i configuracions. Quins són els seus beneficis?

Gràcies a la calefacció uniforme per les dues cares (superior i inferior), convecció i graella, s'aconsegueix una distribució uniforme de la calor i la temperatura desitjada per a cada plat individual.

És molt convenient que aquest forn estigui equipat amb un temporitzador i un termòstat, que manté la temperatura desitjada. I a les instruccions subministrades pel fabricant, hi ha plaques convenients amb explicacions sobre l'ús d'un mode determinat.

Les principals causes de la crema en aquests forns són l'ús inadequat d'aquests modes, s'han de respectar estrictament. I també, pel que fa als forns de gas, les maneres populars de millorar la qualitat de la cocció són adequades per als forns elèctrics, que parlarem a continuació.

Secrets de la temperatura

Seguim la recepta. Quina temperatura hi indica, és a aquesta temperatura que preparem el plat;
Palets tan importants

De vegades, fins i tot utilitzar safates d'altres forns pot bloquejar la circulació de l'aire calent i fer malbé la brioixeria;
Prestem atenció a la mida. Un pastís gran necessita més temps per coure, però una temperatura més baixa que un de petit.

Els pastissos petits a baixa temperatura no es couen, sinó que simplement s'assequen;
Subseqüència. En un forn de gas, el nivell principal és el mig, i comencem per ell. Més tard, després de valorar el procés de cocció, el reorganitzem cap amunt (daurar l'escorça) o cap avall (si cal fregir el fons);
temperatura universal. El mode òptim és 180ºС, però hi ha plats que no obeeixen a aquest mode:

Pizza - 220 °C

Merenga - 140 °С

Lasanya - 200 °C

Peix - 150-180 °С

Pastissos amb farcit i només pastissos grans - 190-200 ° C

Pastissos petits i pastissos petits - 200-220 ° C

Tot es tracta de l'estufa

La característica principal de les estufes de gas és la calefacció que ve de baix, és la més difícil de regular. Per tant, si la pastisseria a l'interior està mal cuita, encara que el seu fons ja és gairebé negre, és probable que el punt estigui en una distribució incorrecta de la calor. En aquest cas, podeu trucar a l'assistent o intentar solucionar la situació vosaltres mateixos. Hi ha diverses maneres.

• Instal·leu una pedra especial per coure al forn de gas. El seu secret rau en l'estructura porosa i l'alta capacitat de calor, s'escalfa de manera uniforme i actua com una mena d'amortidor de transferència de calor. Aquesta pedra està feta d'argila refractaria, que s'utilitza per col·locar forns. Molts artesans substitueixen aquest atribut amb un maó vermell normal; no acumula calor pitjor.
• A la part inferior de l'estufa, podeu posar una safata per al forn plena de sal de roca gruixuda. Es necessitarà aproximadament un quilo i mig. Et sorprendrà, però la sal treu perfectament tot l'excés de calor, permetent així que el pastís s'enforni uniformement. Es pot emmagatzemar en un forn de gas durant anys sense fer malbé gens. Amb el mateix propòsit, alguns utilitzen sorra.
• Col·loqueu un bol d'aigua sota la safata de forn. L'aigua també contribueix a l'escalfament uniforme del forn de gas. S'aconsella escollir-ne un recipient més gran i profund, en cas contrari s'evaporarà tot durant la cocció prolongada. Però heu de saber que aquest mètode és més adequat per a la cocció instantània.

Normes per utilitzar el forn

Alguns no saben ni obliden que hi ha certes regles per utilitzar un forn de gas. Fins i tot coses aparentment petites com una paella o un braser addicionals poden fer que el pastís es cremi.

Aleshores, què necessites saber?

• Abans de posar pastes al forn, cal treure'n tots els elements innecessaris per no pertorbar la circulació dels fluxos d'aire.
• Aleshores el forn ha d'estar ben escalfat. Heu de posar la temperatura més alta i esperar uns 15 minuts.
• Després d'això, el règim de temperatura s'ajusta al requerit i, al cap d'uns minuts més, es col·loca una safata de forn amb brioixeria al forn.
• S'aconsella col·locar la safata de forn o la mateixa safata al mig perquè hi hagi prou espai al voltant perquè circuli la calor.
• Cal controlar la preparació de la cocció en un forn de gas a través d'una finestra especial, després d'encendre la llum de fons. És extremadament indesitjable obrir la porta durant la cocció.
• Podeu comprovar la preparació del pastís amb un escuradents o només amb un partit. Cal perforar la pasta al mig, i si la massa no s'enganxa, està ben cuita.
• Ara es pot apagar la cuina de gas. No us afanyeu a treure el pastís, ha de reposar al forn uns 5-10 minuts més.

Secrets de la temperatura

De vegades, la recepta no indica la temperatura a la qual cal coure el plat, o el règim de temperatura per al forn de microones, s'indica la cuina elèctrica. Per tant, és útil que les hostesses que cuinen en un forn de gas es familiaritzin amb la informació següent.

• Els panets, la pizza i els pastissos en miniatura es couen a 220 graus.
• Per cuinar lasanya, pastissos grans amb farcit, carn en paper d'alumini, es requereix una temperatura de 200 graus.
• El peix i la carn es couen millor a una temperatura de 160-180 graus.
• La merenga s'ha de coure a 140 graus.