Requisits per a la humitat de l'aire a la unitat de càtering: normes i regles per organitzar la ventilació a la unitat de càtering

Requisits de ventilació a les llars d'infants

Les principals dades inicials necessàries per calcular el sistema de ventilació per a llars d'infants i llars d'infants es troben a la taula 19 de SNiP 2.08.02-89. Per a gairebé totes les habitacions, indica el règim de temperatura i els requisits de freqüència de subministrament i intercanvi d'aire d'escapament.

Totes les recomanacions i normatives contenen l'exigència de ventilar regularment els locals quan no hi hagi nens. Els mètodes recomanats són la ventilació de tir i de cantonada.La durada del refresc de l'aire pot variar, per regla general, depèn de la força del vent i la seva direcció, la temperatura de l'aire exterior, així com el mode de funcionament del sistema de calefacció. Almenys una vegada cada 1,5 hores, cal ventilar l'habitació amb corrent d'aire durant almenys 10 minuts.

La baixada de temperatura màxima permesa durant la ventilació és de 4 graus. Quan fa calor a l'exterior, es permet obrir finestres en presència de nens, però només a un costat de l'habitació. Queda totalment prohibit ventilar a través dels lavabos.

La zona de dormir s'ha de ventilar abans d'anar a dormir els nens. Quan fa fred fora, les finestres s'han de tancar 10 minuts abans que arribin els nens. Després que els nens s'adormin, les finestres es poden obrir, però només per un costat. Mitja hora abans de la pujada, s'han de tornar a tancar. A l'estació càlida, el son s'ha de fer amb les finestres obertes, però no s'han de permetre corrents d'aire.

La ventilació és una forma efectiva de ventilació natural, però lluny de ser l'única possible. El subministrament forçat i la ventilació d'escapament de les instal·lacions de les institucions preescolars també s'utilitza àmpliament. La seva disposició a les llars d'infants també té les seves pròpies característiques:

Les llars d'infants i llars d'infants requereixen un sistema de ventilació de gran qualitat, ja que d'això depèn en major mesura el benestar dels nadons. L'aire net i les seves característiques correctes d'humitat i temperatura proporcionaran un microclima còmode a l'habitació, i això és essencial per al desenvolupament normal dels nens d'aquesta edat. A més, un flux constant d'aire fresc és la millor prevenció de malalties infeccioses.

IMPORTANT! No oblideu que un sistema de ventilació mal dissenyat pot provocar corrents d'aire o temperatures ambient incòmodes, que poden provocar refredats en els nens, per això és molt important prendre's aquest problema seriosament.

Divisió d'edificis segons règims de temperatura

Els edificis industrials poden tenir diferents condicions de temperatura i humitat. En base a això, els edificis es divideixen en:

• escalfat, on a l'hivern la temperatura de l'aire a la zona de treball, tal com estipula la norma sanitària, no ha de baixar dels 8 graus;
• sense calefacció (emmagatzematge de combustibles i lubricants, materials de construcció, magatzems de materials a granel, etc.).

Segons la potència d'alliberament de calor, es distingeixen dos modes:

• fins a 24 W/m3 a tС aire a l'àrea de treball 18-25С;
• més de 24 W/m3 (botigues calentes), on la temperatura de l'aire a la zona de treball ha de ser de 16 a 25C.

El règim de temperatura i humitat al lloc de treball depèn de la saturació de l'aire amb humitat. Segons aquest valor, s'acostuma a distingir entre els modes següents:

1. normal - humitat relativa a l'habitació 50-60%;
2. sec - la presència d'humitat a l'aire és inferior al 50%;
3. humit - percentatge d'humitat 61-75%;
4. humit - humitat de l'aire superior al 75%.

Apèndix 2 (recomanat)

Definició
índex de càrrega tèrmica ambiental (índex TNS)

1. Índex de càrrega tèrmica de l'entorn (índex TNS)
és un indicador empíric que caracteritza la combinació
efecte sobre el cos humà dels paràmetres microclimàtics (temperatura, humitat,
velocitat de l'aire i radiació tèrmica).

2. L'índex de THC es determina sobre la base dels valors de temperatura del mullat
termòmetre psicròmetre d'aspiració (t_ai) i la temperatura dins de la bola ennegrida (t_w).

3. La temperatura dins de la bola ennegrida es mesura amb un termòmetre,
el dipòsit del qual es col·loca al centre de l'ennegrit
bola buida; t_w reflecteix la influència de la temperatura de l'aire, la temperatura superficial i
velocitat de moviment de l'aire. La bola ennegrida ha de
tenen un diàmetre de 90 mm, el menor gruix possible i coeficient d'absorció
0,95. La precisió de mesura de la temperatura dins de la pilota és de ± 0,5 °С.

4. L'índex TNS es calcula segons l'equació:

5. Es recomana utilitzar l'índex THC per a l'avaluació integral de la tèrmica
càrregues ambientals en llocs de treball on la velocitat de l'aire no és
supera els 0,6 m/s, i la intensitat de la radiació tèrmica és de 1200 W/m2.

6. El mètode de mesura i control de l'índex de THC és similar al mètode de mesura i
control de la temperatura de l'aire (p.p. - aquests Sanitaris
regles).

7. Els valors de l'índex THC no han d'anar més enllà dels valors,
recomanat a la taula. .

Taula
1

Destacat el valor de l'indicador integral de càrrega de calor entorn (índex TNS) per a
prevenció del sobreescalfament
organisme

Valors de l'índex integral, °C

Ia (fins a 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (més de 290)

18,0 — 21,8

Responsabilitat de l'empresari

Segons el Codi de Treball de la Federació Russa, l'empresari ha de proporcionar les condicions laborals necessàries als treballadors dins d'un horari de treball de vuit hores.

La responsabilitat està establerta pels articles 192-195, 362 del Codi de Treball de la Federació Russa i l'art. 55 de la Llei federal de 30 de març de 1999 "Sobre el benestar sanitari i epidemiològic de la població", i la pena està regulada pel Codi d'infraccions administratives - art. 5.27 i art. 5.27.1.

Un empresari pot rebre una sanció administrativa en forma de multa per als funcionaris i els empresaris individuals - 1-5 mil rubles, per a persones jurídiques - 30-80 mil rubles. per a la infracció primària, en cas de reiteracions, les mides augmenten i és possible la suspensió temporal de les activitats de l'empresa.

Què és un departament de càtering?

Parlant del departament de càtering, molta gent s'imagina una sala on es preparen els aliments i els productes són tractats tèrmicament. Però això no és del tot cert.

En primer lloc, cal saber que la unitat de restauració no és només una cuina i menjadors, sinó també altres locals que estan directament o indirectament relacionats amb l'organització de la restauració pública.

El complex de restauració inclou:

• rentat;
• cuines;
• magatzems de roba, aliments;
• cambres frigorífiques;
• armaris, etc.

Les oficines i diversos locals administratius també formen part del departament de restauració.

També es manté el microclima al menjador, com una de les principals instal·lacions del departament de restauració, d'acord amb els requisits de SanPiN.

La majoria dels locals de la unitat de càtering estan equipats amb equips que, durant el funcionament, tenen un efecte directe sobre la temperatura i la humitat de l'aire.

Requisits generals del sistema de ventilació

Hi ha una sèrie de requisits de ventilació que s'han de complir per a un bon funcionament:

• Fiabilitat de les estructures portants sobre les quals s'instal·larà el sistema de ventilació. Han de ser resistents a les vibracions.
• Les juntes no han d'estar en parets ni envans.
• Totes les peces s'han de netejar de brutícia, òxid i altres matèries estranyes abans de la instal·lació.
• Fàcil funcionament, accés al sistema en cas d'avaria.
• El sistema de ventilació s'ha d'ubicar d'acord amb la normativa contra incendis.
• Un nivell de soroll baix és desitjable, i la seva absència és millor.
• Facilitat de gestió i mides compactes.

Hi ha regles sobre què no s'ha de fer i estan orientades als usuaris dels sistemes. Això:

1. Violació de la integritat de tots els elements.
2. Tancant els forats que són els responsables de l'entrada i sortida d'aire.
3. Tanqueu la ventilació durant un incendi.
4. Desconnexió de tots els components durant els treballs de reparació.

Com es mesuren i es calculen els indicadors?

El càlcul de la humitat requerida es realitza segons la fórmula:

L = n×V, on:

• V és el volum de l'àrea;
• n és la multiplicitat establerta en SNIP i GOST.

Per calcular el volum d'una habitació, utilitzeu la fórmula:

V (m³) = A×B×H, on:

• A és l'amplada en metres;
• B - longitud;
• H és l'alçada.

A continuació, segons el tipus d'habitació i la finalitat de l'habitació, l'indicador desitjat es pren a la taula de multiplicitat i es multiplica pel volum.

Per exemple, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): el volum de l'habitació és de 200 m³. A continuació, l'intercanvi d'aire està determinat per la multiplicitat. En l'exemple d'una sala de fumadors: L = 10 (multiplicitat d'una sala de fumadors) × 200. Resulta 2000 m³.

6.4. Nivells permesos de radiació electromagnètica

6.4.1. Nivells permesos
radiació electromagnètica en el rang de radiofreqüència (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensitat
radiació electromagnètica del rang de radiofreqüències (d'ara endavant RF EMR) a l'habitatge
locals, inclosos balcons i lògies (inclosos els intermitents i secundaris
radiació) d'objectes d'enginyeria de ràdio transmissors estacionaris, no ho haurien de fer
superar els valors indicats en aquestes normes sanitàries.

6.4.1.2. A les
S'ha d'observar l'emissió simultània de diverses fonts d'EMP RF
les condicions següents:

- en els casos en què
la radiació de totes les fonts d'EMP RF s'estableixen al mateix màxim admissible
nivells (d'ara endavant - PDU):

, on

E_n(PES_n) - tensió
camp elèctric (densitat de flux d'energia) creat en un punt determinat per cadascun
font RF EMI;

E_{control remot}(PES_{control remot})
— intensitat de camp elèctric admissible (densitat de flux d'energia).

En els casos en què per
radiació de totes les fonts de RF EMR, s'instal·len diferents comandaments a distància:

6.4.1.3. En instal·lar
antenes de transmissió d'objectes d'enginyeria de ràdio en edificis residencials intensitat EMP
La RF directament a les cobertes dels edificis residencials pot superar els nivells permesos,
establerts per a la població, subjecte a la prevenció de l'estada de les persones
no està relacionat professionalment amb l'exposició a EMI RF als terrats durant el funcionament
transmissors. Els terrats on s'instal·len les antenes de transmissió haurien de tenir
senyalització adequada amb la designació de la frontera on romandre la gent quan
està prohibit operar transmissors.

6.4.1.4. mesures
El nivell de radiació s'ha de produir amb la condició que la font d'EMP funcioni al màxim
energia als punts de l'habitació més propers a la font (als balcons,
lògies, prop de finestres), així com productes metàl·lics situats a les instal·lacions,
que poden ser repetidors passius d'EMR i, quan estiguin completament
electrodomèstics desconnectats que són fonts d'EMI de RF.
La distància mínima als objectes metàl·lics es determina per les instruccions
funcionament de l'instrument de mesura.

Mesures de RF EMI a
habitatges de fonts externes, s'aconsella dur a terme amb obert
finestres.

6.4.1.5. Requisits
d'aquestes normes sanitàries no s'apliquen als efectes electromagnètics
de caràcter aleatori, així com creats per transmissors mòbils
instal·lacions de ràdio.

6.4.1.6. Allotjament
totes les instal·lacions de ràdio transmissores situades en edificis residencials, a
incloses les estacions de ràdio aficionades i les estacions de ràdio que operen a
Banda de 27 MHz, produïda d'acord amb els requisits higiènics per
desplegament i explotació de radiocomunicacions mòbils terrestres.

6.4.2. Nivells permesos
radiació electromagnètica de freqüència industrial 50 Hz

6.4.2.1. tensió
camp elèctric de freqüència industrial 50 Hz en locals residencials a distància
des de 0,2 m de parets i finestres i a una alçada de 0,5-1,8 m del terra no ha de superar els 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Inducció
camp magnètic de freqüència industrial 50 Hz en locals residencials a una distància de
0,2 m de parets i finestres i a una alçada de 0,5-1,5 m del terra i no ha de superar els 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. Elèctric
i els camps magnètics de freqüència industrial de 50 Hz en locals residencials s'avaluen a
electrodomèstics completament desconnectats, inclosos els dispositius locals
il·luminació. El camp elèctric s'avalua amb l'interruptor general completament apagat.
la il·luminació i el camp magnètic, quan la il·luminació general està completament encesa.

6.4.2.4. tensió
camp elèctric de freqüència industrial de 50 Hz en el territori de desenvolupament residencial des de
Les línies elèctriques aèries de corrent altern i altres objectes no ho haurien de fer
superar 1 kV/m a una alçada d'1,8 m del terra.

Normes d'humitat a les institucions educatives

Els valors exactes del règim d'humitat a les institucions educatives estan establerts per GOST 30494-2011 "Edificis residencials i públics. Paràmetres del microclima interior.

A jutjar per la taula d'aquest document, les instal·lacions per a l'esbarjo i l'entrenament haurien de tenir una humitat de l'aire òptima del 45-30%, però, es permet augmentar els estàndards especificats al 60%. I en qualsevol institució, des del complex educatiu preescolar fins a l'institut.

Subjecte al règim de temperatura normalitzat, així com als requisits de les normes sanitàries i el control de la humitat, s'aconsegueix un microclima còmode per als alumnes de llars d'infants, escoles, col·legis i altres institucions educatives.

Tanmateix, no tot és tan senzill. Els paràmetres d'un entorn idealment còmode es construeixen en un complex: humitat + temperatura de l'aire + velocitat de l'aire. I només en un sol conjunt creen el microclima necessari a l'habitació.

Però per saber de què parlem i entendre d'on ve la humitat, analitzem aquest punt amb més detall.

3.1. Requeriments generals

3.1.1. Quan es col·loca,
disseny, construcció i posada en marxa i explotació de nous i reconstruïts
instal·lacions, durant el reequipament tècnic de les instal·lacions existents, els ciutadans,
els empresaris individuals, les persones jurídiques estan obligades a prendre mesures
la màxima reducció possible d'emissions contaminants utilitzant residus baixos i
tecnologia lliure de residus, ús integrat dels recursos naturals, així com
mesures per capturar, neutralitzar i utilitzar les emissions i residus nocius.

3.1.2. Prohibit
disseny, construcció i posada en marxa de les instal·lacions que són
fonts de contaminació de l'aire, en zones amb nivells de contaminació,
superant les normes d'higiene establertes.

Reconstrucció i tècnica
En aquests territoris es permet el reequipament de les instal·lacions existents
amb la condició que redueixin les emissions a l'atmosfera al màxim permesos
(MPE), establert tenint en compte els requisits.

3.1.3. Prohibit
col·locació, disseny, construcció i posada en marxa d'instal·lacions, si
les emissions contenen substàncies que no tenen MPC o SHEL aprovats.

3.1.4. Parc infantil per
La construcció de noves instal·lacions i l'ampliació de les existents es selecciona tenint en compte
característiques aeroclimàtiques, terreny, regularitats
distribució de les emissions industrials a l'atmosfera, així com el potencial
contaminació atmosfèrica (APA).

Col·locació d'empreses,
classificats segons la classificació sanitària a les classes I i II
la nocivitat, en zones amb PZA alt i molt alt, es decideix a
de manera individual pel metge en cap de l'estat sanitari rus
Federació o el seu adjunt.

3.1.5. No permès
col·locar objectes de classes I, II a la zona residencial i llocs d'esbarjo massiu
nocivitat.

3.1.6. Per a les empreses, els seus
edificis individuals i estructures amb processos tecnològics que són
fonts contaminació de l'aire, s'ha d'instal·lar
zones de protecció sanitària (SPZ) d'acord amb la classificació sanitària
empreses, indústries i instal·lacions.

classificació sanitària,
la mida de la SPZ, la seva organització i millora es determinen d'acord amb
Requisits higiènics per a zones de protecció sanitària.

3.1.7. Suficiència d'amplada
La zona de protecció sanitària es confirma mitjançant càlculs dels nivells previstos
contaminació i d'acord amb les directrius vigents per al càlcul de la dispersió i
atmosfera
contaminants continguts en les emissions de les instal·lacions, així com els resultats
Estudis de laboratori de l'aire atmosfèric en zones semblants
objectes actius.

3.1.8. Està prohibit a la SPZ
col·locació d'instal·lacions per a l'habitatge humà. El SPZ, o qualsevol part d'ell, no pot ser
ser considerat com a zona de reserva de la instal·lació i destinada
ampliació de la zona industrial o residencial.

Com determinar el nivell d'humitat

Per determinar el paràmetre d'humitat, podeu utilitzar un dels diversos mètodes populars:

• Banal - un got d'aigua. Per fer-ho, cal recollir aigua en un got transparent i posar-lo a la nevera durant diverses hores. Després es treu el got i es posa a la taula de la cuina. Estan mirant. Si les parets exteriors del vidre s'emboiren després de 10-15 minuts, el nivell d'humitat a l'habitació és normal. Les parets estan seques: l'aire és massa sec. Les gotes d'aigua roden per les parets sobre la taula: la humitat és superior al 60% (augmenta).
• Científic - higròmetre. Aquest dispositiu pot ser mecànic, de condensació, electrònic. A jutjar per la pràctica, l'electrònic és el més precís en les lectures. L'higròmetre s'instal·la a l'interior i s'esperen els resultats.
• Matemàtiques - Taula d'Asman. Necessitareu un termòmetre ambient per a això. Primer, hauríeu de mesurar la temperatura de l'aire a l'habitació i introduir les lectures en una columna vertical (feu una marca a l'escala). A continuació, s'embolica el termòmetre amb un drap humit i es deixa durant 5-10 minuts. Després d'un lapse de temps, s'elimina i es calcula la diferència entre les lectures d'un termòmetre "sec" i un de "humit". Les dades s'introdueixen en una columna horitzontal de la taula. El nombre que va resultar ser a la intersecció d'aquests dos indicadors és el nivell d'humitat de l'habitació.
• Folk - materials naturals. Per exemple, un con d'avet. Cal fixar-lo a la fusta contraxapada i deixar-lo a la part superior de l'habitació. Si al cap d'un temps les escates dels cops comencen a obrir-se, l'aire de l'habitació està sec. Aglomerat - molt humit.Mantingueu-vos sense canvis: els indicadors són normals.

7.2 Càlcul del cabal d'aire eliminat per les sortides locals i els sostres ventilats

Càlcul de les dimensions de la succió local
i el cabal d'aire eliminat per les sortides locals i els sostres ventilats,
autoritzats a ser realitzats pels fabricants - proveïdors d'equips. On
aquests últims són els responsables de la correcció dels càlculs i del fet que locals
sostres d'aspiració i ventilació instal·lats i operats d'acord amb els seus
els càlculs i les recomanacions capturaran completament les secrecions de la cuina.

7.2.1 Càlcul del flux convectiu en calent
superfície de l'equip de cuina

Caudal d'aire eliminat per local
succió, determinada a partir del càlcul de captar el flux convectiu, ascendent
sobre la superfície calenta dels equips de cuina.

Flux d'aire en convecció
flueix sobre equips de cuina individuals L_ki, m3/s,
calculada segons la fórmula

L_ai = kQ_a1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

on k—
coeficient experimental igual a 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_a — quota de convectiva dissipació de calor dels equips de cuina, W;

z - distància de la superfície de l'equip de cuina
a la succió local, m (Figura 4);

D - diàmetre hidràulic de la superfície de la cuina
equipament, m;

rés la correcció per a la posició de la font de calor segons
en relació a la paret, prendre segons la taula 1.

Figura 4 - Flux convectiu sobre la superfície dels equips de cuina:

L_ai- flux d'aire convectiu sobre l'individu
equipament de cuina, m3/s; z- distància de la superfície de l'equip de cuina
a la succió local, m; h- alçada
equip de cuina, normalment igual a 0,85 a 0,9 m; Q_a - dissipació de calor per convecció de la cuina
equipament, W; PERÒ, AT longitud i amplada respectivament
equip de cuina, m

Taula
1 - Correcció de la posició de la font de calor en relació a la paret

Posició equip de cuina	Coeficient r
Gratuït dempeus		1
Prop de la paret		0,63ATPERÒ, però no inferior a 0,63 ni superior a 1
A la cantonada		0,4

La part de convectiva
dissipació de calor dels equips de cuina Q_a, W, determinat per la fórmula

Q_a = Q_tA_joA_aA_Sobre, (2)

on Q_t - Capacitat instal·lada dels equips de cuina,
kW;

A_jo — la quota de generació de calor sensible a partir de la capacitat instal·lada de la cuina
Els equips, W / kW, s'accepten segons;

A_a és la proporció de l'alliberament de calor convectiu de l'alliberament de calor sensible de la cuina
equipament. En absència de dades per a un equip específic, està permès
acceptar A_a = 0,5;

A_Sobre - el coeficient de simultaneïtat de l'equip de cuina, prendre
en .

Diàmetre hidràulic de la superfície de la cuina
equipament D, m, està determinada per la fórmula

(3)

on PERÒ - La llargada de la cuina
equipament, m;

AT - amplada de l'equip de cuina, m.

7.2.2 Càlcul del cabal d'aire,
eliminada per succió local

Flux d'aire d'escapament
succió local, L_o, m3/s, determinat per la fórmula

(4)

on n- quantitat
equips situats sota succió;

L_ki - el mateix que a la fórmula (1);

L_ri - consum volumètric de productes
combustió d'equips de cuina, m3/s. Per a equips en funcionament
sobre l'electricitat, L_ri = 0. Per a equips de gas,
calculada segons la fórmula

L_ri = 3,75·10-7Q_tA_Sobre, (5)

on Q_t, K_o
— el mateix que a la fórmula (2);

a - factor de correcció,
tenint en compte la mobilitat de l'aire a l'habitació de la botiga calenta, presa segons la taula
2 segons el sistema de distribució d'aire;

A_a és el coeficient d'eficiència de la succió local. Per local estàndard
les succions es prenen iguals a 0,8. Aspiracions locals activades (amb bufat
subministrament d'aire) tenen un factor d'eficiència superior a 0,8. Per tal
xucla valor A_a acceptat segons el fabricant.
Fabricants d'aspiracions locals activades amb A_a > 0,8
ha de presentar els resultats de la prova per a l'activat
aspiració per confirmar la relació d'eficiència declarada.
Aproximadament, en absència de dades, podeu agafar A_a =
0,85.

taula 2

Camí subministrament d'aire	Coeficient a
Remenant ventilació
Injecció de tinta subministrament d'aire
a través de reixes de subministrament a les parets	1,25
a través de difusors al sostre	1,20
ventilació de desplaçament
Innings flux d'aire a través de panells perforats de baixa velocitat*
al sostre	1,10
en treballar zona de l'habitació	1,05
* Velocitat de l'aire referida al total l'àrea del panell perforat no supera els 0,7 m/s. Disseny distribuïdor d'aire ha de proporcionar una distribució uniforme de l'aire a tota la superfície panell perforat.

7.2.3 Càlcul del cabal
aire eliminat pel sostre ventilat

Flux d'aire d'escapament
sostre ventilat, L_o, m3/s, calculat a partir de
fórmula

(6)

on L_ki - aleshores
el mateix que a la fórmula (); a l'hora de calcular L_ki
alçada z presa igual a la distància de la superfície de la cuina
equip al sostre, però no menys d'1,5 m;

L_ri, i - el mateix que a la fórmula ().

Requisits per al manteniment dels locals residencials

9.1.Durant l'explotació d'edificis i locals residencials, no es permet: - l'ús de locals residencials per a finalitats no previstes per la documentació del projecte; - emmagatzematge i ús en locals residencials i en locals públics situats en un edifici residencial de productes químics perillosos que contaminen l'aire; – la realització d'obres que siguin font d'augment dels nivells de soroll, vibracions, contaminació de l'aire, o que vulnerin les condicions de vida dels ciutadans en locals residencials veïns. - deixalles, contaminació i inundació de locals residencials, soterranis i subterranis tècnics, trams d'escales i gàbies, golfes. 9.2. Durant l'operació d'un local residencial, cal: - prendre mesures oportunes per eliminar les disfuncions de l'enginyeria i altres equips situats a les instal·lacions residencials (abastament d'aigua, clavegueram, ventilació, calefacció, eliminació de residus, instal·lacions d'ascensor i altres) que violin les condicions sanitàries i higièniques de residència; - dur a terme mesures destinades a prevenir l'aparició i propagació de malalties infeccioses associades a l'estat sanitari d'un edifici d'habitatges, per a la destrucció d'insectes i rosegadors (desinfestació i desratització).

Equipament del menjador escolar segons SanPiN

• facilitar o automatitzar la preparació d'un gran nombre de plats d'un menú típic (per exemple, processadors d'aliments, picadores de carn industrials);
• garantir la possibilitat d'ús racional dels locals de la unitat de restauració;
• contribuir a la reducció dels costos de serveis públics i costos laborals dels empleats.

Descarrega la llista d'equipaments per al menjador segons SanPiN

• taules de producció d'acer inoxidable amb les marques adequades (per exemple, CM - carn crua, SR - peix cru, X - pa, etc.);
• Bastidors dissenyats per a l'emmagatzematge de matèries primeres alimentàries, estris, inventari. L'alçada del prestatge inferior del bastidor ha de ser com a mínim de 15 cm des del terra (clàusula 4.6 de SanPiN 2.4.5.2409-08).
• armaris (vaixelles, aigüeres, armaris cantoners, amb taulells) equipats amb un pràctic sistema d'obertura;
• pedestals, de manera òptima - amb alçada de cames ajustable;
• rentar banyeres, bullidors, lavabos per rentar-se les mans.

Descarregueu el conjunt mínim d'equips recomanats per a un menjador i una cuina complets d'una institució educativa

Resum

L'organització del treball d'una empresa de càtering implica seguir milers d'estàndards diferents, consagrats en diferents nivells de legislació. Formalment, per a cada infracció, es poden aplicar sancions, de manera que l'adhesió pràctica a tots els estàndards establerts és una tasca extremadament difícil. Però això és bastant comprensible, ja que l'activitat d'un punt de restauració està estretament relacionada amb els factors de risc per a la salut pública i, per tant, té sentit l'augment de la regulació de les activitats d'aquesta entitat econòmica.

És legítim dir que a l'hora d'avaluar les activitats d'una empresa de càtering, els cossos d'inspecció es guien no només pels estàndards prescrits, sinó també pel sentit comú, i en algun lloc poden fer els ulls grossos a les infraccions lleus.

Però el propietari de l'empresa ha d'estar preparat per a tot el contrari i, si és possible, no perdre de vista les infraccions que són més susceptibles de cridar l'atenció.

En molts casos, les infraccions "punibles" s'associen a riscos en l'àmbit de l'assegurament de la qualitat del producte (factors que poden afectar-lo)

L'inspector pot no mirar les dimensions i els colors de l'habitació, però sempre prestarà atenció a les condicions d'emmagatzematge de determinats tipus de matèries primeres alimentàries, així com a les condicions de treball dels empleats de l'empresa de càtering. Fins i tot en condicions ideals d'emmagatzematge d'aliments, un empleat que descuidi les normes d'higiene donarà als inspectors una raó per aplicar sancions estrictes a l'empresa de càtering.

Vídeo - sobre la qualitat dels serveis i el nou SanPiN en restauració pública:

10.2 Sistemes d'extinció d'incendis (com a referència)

10.2.1 Si descàrrega de cuina
contenir productes de combustió de combustibles sòlids o vapors i/o partícules de greix, després en
conductes d'escapament locals (al punt de connexió amb el conducte d'escapament) i per sobre de la cuina
s'han d'instal·lar sistemes d'extinció d'incendis. Llista de cuina
S'ofereixen equips per sobre dels quals es recomana instal·lar sistemes d'extinció d'incendis
baix:

- fregidora;

- paella;

- barbacoa i graella exterior;

- fogons amb forn;

- graella no corrugada;

- forn per a pizza;

- graella de carbó;

- brasero.

10.2.2 Com a reactius en
Els sistemes d'extinció d'incendis poden utilitzar aigua, diòxid de carboni o especials
productes químics. Els sistemes d'extinció de diòxid de carboni s'utilitzen poques vegades a causa de
alt cost i capacitat limitada del diòxid de carboni per refredar-se
superfícies.

10.2.3 Sistema d'extinció d'incendis
es pot activar manualment o automàticament.

10.2.4 Quan el sistema està encès
Els equips de cuina d'extinció d'incendis s'han de desconnectar i desconnectar
subministrament de gas.

10.2.5 Sistemes químics
extinció d'incendis

Sistemes químics d'extinció d'incendis
conté un reactiu sòlid o líquid. S'ha de donar preferència als sistemes amb
reactiu líquid, ja que refreden la font de foc més ràpidament i són més fàcils de fer
retirat després d'apagar el foc.

Quan el sistema s'activa
agent químic extintor d'incendis a alta pressió ruixat
font d'incendi a través de broquets situats a la cavitat d'aspiració local sobre la cuina
equipament. Quan el reactiu entra en contacte amb una superfície calenta coberta de greix,
es forma una escuma que absorbeix els vapors combustibles i evita la seva ignició.

10.2.6 Sistemes d'aigua
extinció d'incendis

Sistemes d'extinció d'incendis d'aigua
utilitzat en presència d'un sistema d'aspersió contra incendis a l'edifici.
Aspersors classificats per a un cert (segons cuina
equip) temperatura de resposta, muntat per sobre de l'equip de cuina i
connectat directament al sistema d'aspersió de l'edifici. L'avantatge d'això
sistema és un subministrament d'aigua pràcticament il·limitat i la facilitat de neteja després
foc.

Els aspersors en tenen
de tal manera que s'inunda el foc amb gotes d'aigua finament ruixades. Posant endavant
superfície calenta, l'aigua la refreda per evaporació. El resultant
El vapor d'aigua desplaça l'oxigen de l'aire a la zona del foc i afavoreix
apagant-ho.

10.2.7 Disseny, instal·lació,
l'ajust i la prova del sistema d'extinció d'incendis es realitza d'acord amb
especificacions del fabricant per a aquest equip.

6.2. Nivells de vibració permesos

6.2.1. Permès
els nivells de vibració, així com els requisits per a la seva mesura en locals residencials
complir els requisits higiènics dels nivells de vibració industrial,
vibracions en edificis residencials i públics.

6.2.2. A l'hora de mesurar
vibracions inestables (nivells de velocitat de vibració i acceleració de vibració en què, quan
mesura per part del dispositiu de les característiques "Slow" i "Lin"
o la correcció "K" durant un període de 10 minuts canvia en més de 6 dB)
cal determinar els valors equivalents corregits de velocitat de vibració,
acceleració de la vibració o els seus nivells logarítmics. En aquest cas, els valors màxims
els nivells de vibració mesurats no han de superar els permesos en més de 10 dB.

6.2.3. a l'interior
edificis residencials, els nivells de vibració de fonts internes i externes no haurien de
superar els valors especificats en aquestes normes sanitàries.

6.2.4. Durant el dia
a les habitacions, es permet superar els nivells de vibració en 5 dB.

6.2.5. Per
vibració intermitent als nivells permesos indicats a la taula,
s'introdueix una correcció menys (-) 10 dB i els valors absoluts de la velocitat de vibració i
les acceleracions de vibració es multipliquen per 0,32.